Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

рого равно 7,9. Кроме того, этот вид масла содержит много лектина WGA —

одного из самых изученных и наиболее разрушительных для организма.

Мякоть, молоко и масло кокоса — традиционные продукты коренных

жителей тропиков. В них содержится большое количество лауриновой

кислоты, которая относится к разряду насыщенных жирных кислот, по-

вышающих уровень холестерина в крови, что считается фактором риска

развития сердечно-сосудистых заболеваний. Парадоксально, но среди

коренных жителей тропиков, которые в больших количествах едят про-

дукты из кокоса, отмечается очень низкий уровень заболеваний сердечно-

сосудистой системы, которые принято связывать с потреблением большого

количества насыщенных жиров.

Известно, что лауриновая кислота оказывает защитное действие

на наш организм — она уничтожает кишечные бактерии, которые повы-

шают проницаемость кишечника (что является фактором риска развития

сердечно-сосудистых заболеваний из-за усиления хронических воспали-

тельных процессов). Основываясь на опыте тихоокеанских аборигенов,

у которых потребление продуктов из кокоса не вызывает развития забо-

леваний сердца и сосудов, я решил включить их в палеодиету, чтобы и вы

получили максимум пользы от этих восхитительных продуктов.

184

,4

,6

,1

,5

2

,3

,5

,7

,9

,6

,6

,3

,9

,7

,2

,1

,4

,3

,7

,8

9

7,1

11

9

13

11,6

8,

6

5

9

86

12

2

9

7,4

19

4

16

19

6

14

14

10

19

18

жиров

% насыщенных

,0

,6

,2

,3

4

,5

,4

,3

,7

,9

,2

,9

,3

,0

,0

,6

1,7

,7

,1

1,7

21

3

8,

3

13

1,9

17

1,8

8

5

10

0

9

7,9

4

5

6

линенасы-

66

29

6

29

5

69

4

32

35

74

5

65

% по

щенных жиров

,2

,9

,2

,8

,5

,9

,0

,2

,1

,1

,2

,3

,7

,3

,1

7,9

,8

,0

6

,4

,5

3

,8

20

8

2

2

5

59

2

72

6

69

60

5

24

17,8

16

78,0

35

37

4

39

14

39

2

19

2

15

% мононенасы-

щенных жиров

-3

-3

-3

-3

-3

-3

-3

а

а

а

а

а

а

а

,1

,0

8

,9

,5

,9

,1

и омега-3

,24

,00

,60

,08

2

0

2

2

5

13

13

83

25

696

21

45

20

137

7,5

2

7,9

тношение

6

т омег

т омег

т омег

т омег

т омег

т омег

т омег

о

е

вления пищи

о

Не

Не

Не

Н

Не

Не

Не

С

то

омега-

о

чек

чек

о

о

тов и приг

ост

ост

во

та

х

овых к

мао

ос

а

ов пшеницы

Вид масла

о

ад

ук

емян т

унд

чное масло

овое масло

овое масло

узное масло

овое масло

лне

овое масло

совое масло

чичное масло

о

хис

лоровое масло

со

к

овое масло

д

апс

р

ливк

о

укур

унжутное масло

оевое масло

Масло для сала

Льняное масло

Р

Го

Масло грецких оре

О

Масло авок

Миндальное масло

Масло из абрик

К

К

Хлопк

Масло из виноградных к

Масло ф

Масло овса

Пальмовое масло

Ара

Рис

Саф

К

С

По

Масло из с

Масло из ростк

Палеодиета

Специи

Одним из ключевых моментов палеодиеты является сокращение количе-

ства соли в рационе, а лучше полное ее исключение. Но это совершенно

не означает, что вы должны есть пресную, безвкусную пищу. Совсем

наоборот! И если о мире специй вам до сегодняшнего дня было мало что

известно, у вас появился шанс узнать о специях гораздо больше.

Лимонная соль и лимонный перец являются хорошими заменителями

соли. Помимо этого, они еще и освежают дыхание. Существуют также

и другие специальные смеси специй, разработанные для замены соли.

Обращайте внимание на этикетку — иногда они содержат кукурузный

крахмал, гидролизируемые белки пшеницы и других зерновых или произ-

водные бобовых продуктов.

Некоторым людям — в основном страдающим аутоиммунными забо-

леваниями — следует избегать специй на основе перца чили, кайенского

и красного жгучего перцев, поскольку эти виды перца содержит капсаицин.

Как показали исследования под руководством доктора Эрики Йенсен-

Йаролим из Университетского госпиталя Вены, капсаицин увеличивает

проницаемость кишечника и может быть одной из причин возникновения

и развития некоторых аутоиммунных болезней. Повторюсь: прислушивай-

тесь к своему телу — если вам кажется, что какая-либо приправа вызывает

неприятные ощущения, то лучше ее не использовать.

Большинство специй очень легко усваиваются и могут оживить вкус

любого блюда.

Подстраиваем палеодиету под себя

Основы палеодиеты заложены в наших генах — мы все в какой-то степени

одинаковы, у нас общий человеческий геном, сформированный за 2 мил-

лиона лет эволюции, и мы приспособились когда-то к потреблению мяса

186

Глава 8. Переходим к практике

диких животных, а также дикорастущих фруктов и овощей. Однако между

нами есть различия — наши собственные генетические особенности. Они, в конечном счете, и влияют на то, как мы реагируем на различные продукты

(или их категории), и определяют наши потребности в витаминах и мине-

ралах. Морепродукты являются одним из базовых продуктов палеодиеты, но совершенно очевидно, что людям с аллергией на них нужно пересмотреть

предлагаемую систему питания. Если у вас аллергия на орехи, моллюсков

или другие продукты, понятно, что они не могут быть частью вашей пер-

сональной программы питания.

Национальная академия наук разработала нормы витаминов и мине-

ралов, однако они подходят не для всех. Например, люди, которые подвер-

гаются дополнительному воздействию вредных веществ (в том числе и та-

бачного дыма), должны получать больше антиоксидантов. Определенные

заболевания, как известно, ослабляют способность организма усваивать

некоторые питательные вещества. Беременным женщинам и кормящим

матерям нужно больше полезных веществ, чем остальным женщинам.

Таким образом, нет универсальных диетических рекомендаций, ко-

торые подходили бы всем, даже при условии, что мы имеем одну и ту же