Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

Яйца пашот, холодные креветки

Чай

Обед:

Свободный выбор

Ужин:

Зеленый салат с льняным маслом и лимонным соком

Жареные стейки из оленины*

Тыква, приготовленная на пару, с лимонным соком

Брокколи с грецкими орехами и морковью

Финики (2–3 крупных)

227

Палеодиета

Вода со льдом

Перекус:

Морковь, стебли сельдерея, изюм, грецкие орехи

Итак, я представил вам три ступени палеодиеты (первая ступень:

три «свободных приема пищи» в неделю; вторая ступень: два «свободных

приема пищи» в неделю; третья ступень: один «свободный прием пищи»

в неделю). Выберите нужную вам ступень и соответствующий план пита-

ния. Поначалу вы можете строго следовать моим рекомендациям, но как

только вы наберетесь опыта и поймете, как ключевые принципы палео-

диеты работают на практике, включайте свою фантазию и изобретайте

собственные рецепты, чтобы палеодиета приносила вам не только пользу, но и удовольствие.

Глава 10

Рецепты палеодиеты

Я уже отмечал, что, следуя палеодиете, вы будете питаться чрезвычайно

разнообразно и не будете испытывать чувство голода, поскольку в вашем

распоряжении будут все виды мяса, рыбы и морепродуктов, фруктов,

овощей. Многие из этих видов продуктов до палеодиеты вы наверняка

ели либо крайне редко, либо вообще даже никогда не пробовали.

Насколько вкусными и разнообразными могут быть блюда палеодиеты,

я готов доказать вам на практике. В этой части я поделюсь с вами рецеп-

тами для завтрака, обеда и ужина, а также дам советы по приготовлению

закусок, десертов, соусов, подливок и приправ. Все эти блюда вы сможете

сами приготовить на своей собственной кухне. Но считайте их лишь от-

правной точкой, в дальнейшем вы можете сами придумывать вкуснейшие

блюда, следуя принципам палеодиеты.

То, что вы начали следовать палеодиете, не означает, что вы должны

выбросить ваши старые поваренные книги. Почти все классические рецеп-

ты нетрудно видоизменить таким образом, что они будут соответствовать

принципам палеодиеты. Начните активно использовать разнообразные

специи, пряности, и вы поймете, что вкусными и ароматными блюда могут

быть и без добавления соли, крахмала или сахара.

Однако будьте внимательны! Какие бы блюда вы ни готовили, они

должны отвечать принципам палеодиеты. К тому же вы всегда должны

помнить о балансе: если вы будете потреблять какой-то один или несколько

видов продуктов палеодиеты в избыточном количестве, то идея палеодиеты

229

Палеодиета

будет забыта и эффект от такого питания будет обратный. Есть еще одна

опасность. У искусного кулинара, возможно, появится соблазн соединить

современные технологии приготовления пищи и продукты, рекомендуе-

мые палеодиетой, способом, противоречащим основным принципам этой

системы питания. Например, в кухонном комбайне из корней растений

и орехов можно сделать муку, смешать ее с медом, оливковым маслом

и яйцами, а затем испечь пирог. Такое блюдо будет очень похоже на любую

современную обработанную пищу, оно будет содержать большое количе-

ство углеводов, сахара и жиров, а это в корне противоречит принципам

палеодиеты. Подобные блюда могут быть довольно вкусными, однако

они ненамного полезнее, чем печенье, пирожные, хлеб и пончики. Такие

блюда — удовольствие, которое можно изредка себе позволять, хотя они

и полезнее, чем те кондитерские изделия, которые продаются в магазине.

Однако если они станут частью вашего обычного меню, о преимуществах

палеодиеты говорить не придется, особенно если вы пытаетесь сбросить

лишний вес.

Также хочу предостеречь от употребления в неограниченном коли-

честве сухофруктов (изюма, фиников, инжира и пр.), орехов и меда. Эти

продукты были частью рациона наших предков эпохи палеолита, но ла-

комились они ими нечасто, поэтому если вы будете их есть, не обращая

внимания на количество, эти лакомства нарушат баланс питательных

веществ, предусмотренный палеодиетой, и вы не сможете добиться же-

лаемого эффекта — похудеть и улучшить состояние своего здоровья.

Свежие фрукты и ягоды — лучший способ удовлетворить вашу тягу

к сладкому. Вместо пирога съешьте ломтик дыни, грушу, персик или пару

горсток ягод — черники, ежевики, клубники. Если вы испытывает чув-

ство голода, ешьте больше нежирной белковой пищи — грудку курицы

или индейки, рыбу, креветок, крабов, говядину или мясо диких живот-

ных (если, конечно, вы можете его достать). Но не забывайте об овощах

и фруктах.

230

Глава 10. Рецепты палеодиеты

Если вы внимательно присмотритесь к рецептам палеодиеты, вы заме-

тите, что большинство из них содержат только свежее мясо, морепродукты, фрукты, овощи, орехи, семена, пряности, масло и приправы, сделанные

из этих же полезных продуктов. Не забывайте об этом и используйте их, когда будете придумывать собственные рецепты. Возможно, вам иногда

захочется включить в свое меню блюда, содержащие уксус, вино, мед или

щепотку соли. Нет ничего страшного в редком употреблении этих про-

дуктов, если только у вас нет аутоиммунных заболеваний. Наслаждайтесь

стаканом вина, щепоткой соли в блюде, ложечкой меда в десерте, а иногда

даже бубликом — но они не должны стать вашей повседневной едой.

Состав блюд