Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

1. Оливковое масло нагрейте и спассеруйте на нем лук и чеснок.

2. Воду доведите до кипения, добавьте пассерованные лук и чеснок, мясо, базилик, петрушку, тимьян и перец, уменьшите огонь. Варите суп

на слабом огне в течение часа.

240

Глава 10. Рецепты палеодиеты

3. За час до подачи добавьте морковь и сельдерей, за полчаса — цукини, за 10 минут — помидоры и петрушку.

Острый томатный суп

6 порций

8 протертых помидоров

2 протертых зубчика чеснока

1 стакан воды

¼ стакана измельченного чеснока

¼ стакана нарезанного зеленого перца чили

1 нарезанный сладкий перец

1 стакан куриного бульона

¼ ч. ложки молотого кайенского перца

1 мелко нарезанная головка репчатого лука

1 ч. ложка молотого красного перца

Все ингредиенты положите в большую кастрюлю и варите на слабом огне

в течение часа.

Блюда из овощей

Жареная морковь с грибами

4 порции

6 штук моркови, нарезанной тонкими ломтиками

10 тонко нарезанных грибов

4 ст. ложки оливкового масла

5 стеблей зеленого лука, нарезанных кусочками длиной 2,5 см

1 ст. ложка лимонного сока

½ ч. ложки молотого черного перца

241

Палеодиета

1. Морковь сварите на пару.

2. В большой сковороде нагрейте масло, добавьте морковь, зеленый

лук и грибы. Быстро обжарьте, часто переворачивая, до готовности

грибов.

3. Добавьте лимонный сок, поперчите и перемешайте.

Запеченные грибы

3–4 порции

12 крупных белых грибов

1 измельченный зубчик чеснока

4 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки нарезанного репчатого лука

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотого черного перца

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

2–4 ст. ложки сухого хереса

1. Грибы промойте и срежьте ножки. Шляпки сбрызните лимонным

соком, уложите в форму для запекания размером 23×33 см в один

ряд.

2. Ножки мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле, переложите их

в чашку и перемешайте с остальными ингредиентами.

3. Нафаршируйте грибные шляпки полученным фаршем. Накройте форму

крышкой или фольгой и запекайте грибы 15 минут при 180 °С.

Маринованные грибы

4 порции

20 грибов среднего размера

¼ стакана лимонного сока

242

Глава 10. Рецепты палеодиеты

2 головки красного репчатого лука

1 измельченный зубчик чеснока

¼ стакана нарезанной зелени петрушки

¼ ч. ложки молотого черного перца

1 стакан оливкового масла

1 ч. ложка молотого орегано

½ стакана сухого белого вина

1. Грибы промойте и разрежьте пополам. Смешайте с рубленым луком.

2. Остальные ингредиенты измельчите блендером в однородную массу.

3. Добавьте маринад к грибам и луку, перемешайте. Поставьте в холодиль-

ник не менее чем на 12 часов.

Рататуй

6–8 порций

2 крупные головки репчатого лука

500 г баклажанов, нарезанных кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

4 крупных помидора, очищенных от кожицы и нарезанных дольками

4 ст. ложки оливкового масла

2 зеленых сладких перца, очищенных от семян и нарезанных соломкой

3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

½ ч. ложки молотого орегано

500 г мелко нарезанных цукини

¼ ч. ложки молотого черного перца

1. Лук нарежьте и вместе с чесноком спассеруйте на оливковом масле

до размягчения.

243

Палеодиета

2. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и на сильном огне до-

ведите до кипения. Огонь уменьшите до слабого и готовьте под крышкой

30–45 минут, пока овощи не станут мягкими.

Фаршированная тыква

4 порции

2 небольшие (желательно желудевые) тыквы

1 ст. ложка оливкового масла

½ стакана воды

½ ч. ложки молотой корицы

2 вареные моркови

¼ ч. ложки тертого мускатного ореха

1 стакан очищенных, крупно нарезанных яблок

2 небольшие вареные репы

1. Тыквы разрежьте пополам, удалите сердцевины с семенами. Уложите

половинки тыкв срезом вниз в форму для запекания размером 23×33 см.

Добавьте воду и накройте форму фольгой. Запекайте 30 минут при

180 °С.

2. Выньте форму из духовки, переверните половинки тыкв срезом вверх, накройте фольгой и запекайте еще 20–30 минут, пока тыквы не станут

мягкими.

3. Из каждой половинки тыкв выберите мякоть, оставив оболочку не-

поврежденной. Мякоть тыквы, мелко нарезанные морковь и репу из-

мельчите блендером в однородную массу. Влейте масло, всыпьте корицу, мускатный орех и хорошо перемешайте. Добавьте яблоки и разложите

смесь по половинкам тыквы.

4. В форму для запекания снова уложите нафаршированные половинки

тыкв и запекайте их 15–20 минут при 180 °С.

244

Глава 10. Рецепты палеодиеты

Запеченные помидоры

4 порции

2 крупных помидора

1 ч. ложка нарезанного базилика

½ стакана нарезанных грибов

1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки

½ ч. ложки молотого тимьяна

1 измельченный зубчик чеснока

¼ стакана оливкового масла

1 нарезанный стебель зеленого лука

1. Помидоры разрежьте пополам, удалите бо ´льшую часть мякоти и по-

ложите половинки в форму для запекания.

2. Мякоть помидоров перемешайте с остальными ингредиентами и на-

фаршируйте половинки помидоров. Запекайте 10–15 минут при

190 °С.

Брокколи с грецкими орехами и морковью

2 порции

½ стакана оливкового масла

2 кочана брокколи, разобранных на соцветия

1 головка репчатого лука, нарезанная кольцами

2 крупные моркови, нарезанные по диагонали ломтиками толщиной 3 мм

½ стакана грецких орехов