Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

ными перечисленными ингредиентами (кроме листьев капусты).

3. Разложите листья на рабочей поверхности, положите на них начинку

и сверните плотные «конвертики».

255

Палеодиета

4. В форму для запекания размером 23×33 см уложите «конвертики»,

полейте их оставшимся томатным пюре и закройте форму фольгой.

Запекайте 1 час при 180 °С.

Мясной хлебец

8 порций

1 кг фарша из нежирной говядины

½ мелко нарезанной веточки петрушки

2 головки красного репчатого лука, нарезанные кубиками

2 ч. ложки тмина

4 измельченных зубчика чеснока

1 ч. ложка молотого черного перца

½ сладкого красного перца, нарезанного соломкой

3 взбитых яйца, обогащенных омега-3

½ мелко нарезанной веточки кинзы

2 ст. ложки оливкового масла

1. Все указанные ингредиенты перемешайте.

2. Равномерно выложите смесь в форму для запекания размером 21,6×28 см.

Запекайте 45–50 минут при 200 °С, пока на хлебце не образуется ру-

мяная корочка.

Говядина с бургундским вином

6 порций

1 говяжья вырезка (1–1,5 кг)

1 головка красного репчатого лука, нарезанная кубиками

6 крупных помидоров, нарезанных кубиками

2 ст. ложки лимонного сока

¼ ч. ложки молотого черного перца

256

Глава 10. Рецепты палеодиеты

3 ст. ложки оливкового масла

2 измельченных зубчика чеснока

1 ст. ложка порошка горчицы

1 стакан бургундского вина

1. Мясо уложите в жаровню.

2. Все оставшиеся ингредиенты смешайте и полейте смесью мясо.

3. Готовьте мясо под крышкой в д уховке 1–1,5 часа при 180 °С,

полив два-три раза в процессе приготовления выделившимся

сочком.

Телятина

Телятина с соусом сальса

4 порции

1 кг телятины, нарезанной кубиками 1×1 см

2 стакана томатного соуса сальса (см. рецепт ниже)

1. Поместите кусочки телятины в медленноварку, полейте соусом сальса

и готовьте 5 часов.

2. При подаче полейте оставшимся соусом сальса.

Соус сальса

2 стакана

6 крупных помидоров, нарезанных кубиками

½ стакана сока лайма

1 головка репчатого лука, нарезанная мелкими кубиками

1 ч. ложка молотого кайенского перца

3 измельченных зубчика чеснока

257

Палеодиета

⅓ стакана мелко нарезанной кинзы

1 ч. ложка молотого черного перца

Все ингредиенты соуса тщательно перемешайте.

Телячьи отбивные по-сицилийски

8 порций

8 телячьих отбивных

1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки

4 ст. ложки оливкового масла

2 измельченных зубчика чеснока

Молотый черный перец

1 кг помидоров, очищенных от кожицы и измельченных в пюре

1 ст. ложка нарезанного орегано

1. В сковороде нагрейте масло, обжарьте на нем отбивные. Приправьте

перцем, орегано и петрушкой. Добавьте чеснок и помидоры.

2. Сковороду накройте крышкой и готовьте отбивные на слабом огне

30–40 минут.

Свинина

Свиные отбивные, фаршированные грибами

и печенкой

6 порций

6 свиных отбивных

250 г нарезанных грибов

Молотый черный перец

4 ст. ложки оливкового масла

258

Глава 10. Рецепты палеодиеты

1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки

6 нарезанных куриных печенок

1. С отбивных срежьте жир. Сделайте на отбивных надрезы, чтобы по-

лучились «карманы».

2. В сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла, обжарьте

на нем печенку с грибами, поперчите и перемешайте с петрушкой.

3. Нафаршируйте отбивные печеночной смесью, отверстия скрепите

шпажками.

4. Оставшееся масло нагрейте на сильном огне и поджарьте отбивные

с обеих сторон.

5. Уложите фаршированные отбивные в форму для запекания и поставьте

в духовку на 25–30 минут при 180 °С.

Жареная свиная вырезка

4 порции

1 нарезанный кубиками зубчик чеснока

1 ст. ложка красного вина

1 ст. ложка молотой паприки

500 г свиной вырезки

1 ст. ложка порошка горчицы

1 ст. ложка молотого кориандра

1 ст. ложка оливкового масла

1. Смешайте чеснок и сухие специи в ступке и растолките. Добавьте масло

и вино, перемешайте, чтобы получилась паста.

2. Свинину зачистите от пленок и жира, если он есть, нарежьте медальо-

нами толщиной 4–5 см, затем каждый надрежьте вдоль и разверните,

чтобы получилась «бабочка».

3. Смажьте мясо пряной пастой с обеих сторон и оставьте на час.

259

Палеодиета

4. Выложите свинину на решетку и жарьте около 6 минут с каждой стороны

или до желаемой степени готовности.

Свиные отбивные с овощами

4 порции

4 помидора, разрезанные на четыре части

¼ ч. ложка нарезанного чабреца

1½ стакана баклажанов без кожицы, нарезанных кубиками

¼ ч. ложка нарезанного базилика

2 стакана мелко нарезанной тыквы

¼ ч. ложка нарезанной зелени петрушки

250 г грибов, разрезанных пополам

½ ч. ложка молотого черного перца

1 измельченный зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 лавровый лист

4 свиные отбивные

1. Смешайте все ингредиенты, кроме масла и свиных отбивных. С отбив-

ных срежьте жир, если он есть.

2. В жаровню или форму для запекания размером 23×33 см, смазанную

маслом, уложите овощную смесь, на нее — отбивные. Накройте жа-

ровню крышкой (форму — фольгой) и готовьте в духовке около 1 часа

при 180 °С, пока мясо не станет мягким.

3. При подаче выложите отбивные на тарелки. Овощи можно подать как

гарнир или как самостоятельное блюдо.

260

Глава 10. Рецепты палеодиеты

Мясо диких животных

Котлеты для гамбургеров

4 порции

500 г фарша из мяса диких животных

1 ст. ложка рубленого базилика