Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

на слабом огне, пока в середине не появятся пузырьки. С помощью

лопатки осторожно приподнимайте края омлета, чтобы яичная масса

равномерно прожаривалась.

3. Когда яичная масса станет плотной, уложите на одну половину зеленый

лук, помидоры и креветки, посыпьте укропом и поперчите. Сверните

омлет пополам и готовьте еще 30 секунд.

4. Выложите омлет на тарелку и полейте гуакамоле.

270

Глава 10. Рецепты палеодиеты

Омлет с базиликом и соусом сальса

1 порция

2 яйца, обогащенных омега-3

2 ст. ложки соуса сальса с кинзой (см. рецепт на с. 275)

1 ч. ложка сушеного базилика

1. Яйца перемешайте вилкой или венчиком, добавьте базилик и снова

перемешайте.

2. Сковороду с антипригарным покрытием нагрейте, вылейте на нее яич-

ную смесь. Жарьте омлет до готовности.

3. Выложите омлет на тарелку и полейте соусом сальса с кинзой.

Яйца пашот с персиковым соусом сальса

1 порция

Оливковое масло

2 ст. ложки персикового соуса сальса (см. рецепт на с. 275)

2 яйца, обогащенных омега-3

1. В кастрюлю налейте воду высотой приблизительно 1 см, доведите ее

до кипения.

2. Оливковым маслом натрите ячейки в приспособлении для варки яиц

пашот.

3. Выпустите яйца в ячейки. Уменьшите огонь под кастрюлей, чтобы ки-

пение воды было слабым. Поместите приспособление для варки яиц

пашот в кастрюлю и накройте ее крышкой. Очень крупные яйца варятся

около 7 минут (желток за это время остается мягким), яйца среднего

размера — около 6 минут.

4. Выньте приспособление для варки яиц пашот из кастрюли и гибкой

резиновой лопаточкой отделите яйца от краев ячеек. Переложите яйца

на тарелку и полейте персиковым соусом сальса.

271

Палеодиета

Приправы, соусы, заправки для салатов,

маринады

Майонез, обогащенный омега-3

1 стакан

1 яйцо

½ стакана оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

½ стакана льняного масла

¼ ч. ложки порошка горчицы

1. Яйцо выпустите, смешайте с лимонным соком и горчицей, взбивайте

миксером или блендером 3–5 секунд.

2. Не прекращая взбивания, медленно добавляйте масло. Взбивайте, пока

консистенция соуса не будет вас устраивать.

3. Переложите майонез в пластиковый контейнер и охладите. Майонез

можно хранить 5–7 дней.

Вегетарианский соус

1 стакан

1 стакан майонеза, обогащенного омега-3

½ ч. ложки измельченного чеснока

1 ч. ложка сушеного укропа

Молотый черный перец

1. Все ингредиенты перемешайте.

2. Перед подачей на стол охладите в течение часа, но это не обяза-

тельно.

3. Соус отлично подходит для свежих овощей или в качестве заправки

для салатов.

272

Глава 10. Рецепты палеодиеты

Соус тартар

1¼ стакана

1 стакан майонеза, обогащенного омега-3 (см. рецепт на с. 272)

½ ч. ложки сушеного укропа

¼ ч. ложки молотой паприки

¼ стакана мелко нарезанного красного лука

Щепотка измельченного чеснока

½ ст. ложки лимонного сока

1. Все ингредиенты перемешайте.

2. Соус перед подачей на стол охладите.

Кетчуп*

2 стакана

1,75 кг помидоров

1 ч. ложка черного перца горошком

1 ч. ложка бутонов гвоздики

2 мелко нарезанные головки репчатого лука

1 ч. ложка тертого мускатного ореха

⅛ головки чеснока

1 ч. ложка семян сельдерея

½ лаврового листа

1 ч. ложка душистого перца горошком

½ паприки

Палочка корицы 1 см

¼ стакана несладкого фруктового сока (белый виноград, груша

или яблоко)

*

Источник: Рэй Одетт. Neanderthin (Руководство по питанию пещерного человека). Нью-Йорк: St.Martinś Press, 1999.

273

Палеодиета

½ стакана лимонного сока

Щепотка кайенского перца

1. Помидоры нарежьте, уложите в кастрюлю с толстым дном вместе с лу-

ком, чесноком, лавровым листом и перцем, варите до мягкости. Добавьте

фруктовый сок.

2. Смешайте пряности (черный и душистый перец, гвоздику, мускатный

орех, семена сельдерея и корицу) и положите в маленький марлевый

мешочек. Положите мешочек в томатную массу, доведите ее до кипения

и продолжайте варить, часто перемешивая, пока объем не уменьшится

вдвое. Выньте мешочек со специями.

3. Добавьте лимонный сок и кайенский перец. Продолжайте варить еще

10 минут. Разлейте кетчуп в чистые банки, не доливая до края банки

2 см. Плотно закройте банки и быстро охладите.

Гуакамоле

1½ стакана

3 спелых авокадо

1 перец халапеньо, нарезанный мелкими кубиками, без плодоножки

и семян

1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока

1 ч. ложка черного перца грубого помола

1 ч. ложка измельченного чеснока

1. Авокадо разомните вилкой или пестиком в однородную массу.

2. Тщательно перемешайте с остальными ингредиентами.

274

Глава 10. Рецепты палеодиеты

Соус сальса с кинзой

2 стакана

2 зубчика чеснока

6 нарезанных помидоров, очищенных от кожицы и семян

1 крупная головка репчатого лука, разрезанная на четыре части

1 перец анахайм, очищенный от семян и разрезанный на четыре части

1 стакан кинзы

1 ч. ложка молотого тмина

3 перца халапеньо

Свежемолотый черный перец

1. Чеснок, лук и перец измельчите в блендере.

2. Добавьте помидоры и кинзу, измельчайте, пока соус не приобретет кон-

систенцию пюре.

3. Добавьте тмин и перец. Соус охладите перед употреблением.

Персиковый соус сальса

2 стакана

1 стакан свежих персиков, очищенных от кожицы и мелко нарезанных

1 ст. ложка сока лайма

2 ч. ложки нарезанной кинзы