Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

½ головки красного репчатого лука, нарезанной мелкими кубиками

1 ст. ложка молотого орегано

2 измельченных зубчика чеснока

2 ч. ложки молотого черного перца

1. Все указанные ингредиенты перемешайте.

2. Сформуйте 4 котлеты и обжарьте их на слабом огне, часто переворачивая.

Жаркое

6 порций

1,5–2 кг вырезки, филейной части лосятины, оленины и др.

½ ч. ложки молотого черного перца

½ головки красного репчатого лука, нарезанной кубиками

1 стакан красного вина

1 нарезанная небольшая репа

⅓ стакана воды

2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками

3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

2 измельченных зубчика чеснока

1. Мясо уложите в жаровню, добавьте остальные ингредиенты. Накройте

крышкой и тушите около 1,5 часа при 200 °С, пока мясо не станет мягким.

2. При подаче готовое жаркое нарежьте тонкими ломтиками, полейте вы-

делившимся при тушении сочком и выложите на тарелку.

261

Палеодиета

Стейки из лосятины

4 порции

4 стейка из лосятины

1 ч. ложка нарезанного шалфея

½ стакана оливкового масла

1 ч. ложка нарезанного базилика

2 измельченных зубчика чеснока

1 ч. ложка нарезанного розмарина

½ головки красного репчатого лука

1 стакан бургундского вина

1. Стейки уложите в стеклянную посуду размером 23×33 см.

2. В сковороде нагрейте оливковое масло на слабом огне, добавьте чес-

нок, мелко нарезанный лук и пряности, обжаривайте до мягкости лука.

Влейте вино, перемешайте и снимите с огня.

3. Полученную смесь выложите на мясо. Накройте посуду крышкой, фоль-

гой или пищевой пленкой, поставьте в прохладное место и маринуйте

2–3 часа.

4. Жарьте стейки на сковороде гриль или на решетке над углями до же-

лаемой степени готовности.

Жареные стейки из оленины

4 порции

2 ст. ложки нарезанного розмарина

¼ стакана оливкового масла

2 ст. ложки измельченного чеснока

4 стейка из оленины (по 120 г)

2 ст. ложки нарезанного тимьяна

Свежемолотый черный или белый перец

262

Глава 10. Рецепты палеодиеты

1. Для маринада в неокисляющейся посуде смешайте пряности и масло.

2. Положите стейки в маринад, переверните их несколько раз. Накройте

посуду крышкой, фольгой или пищевой пленкой и поставьте в холодиль-

ник на 4 часа.

3. Стейки выньте из маринада, дайте лишнему маслу стечь.

4. Жарьте стейки на сковороде гриль 2–4 минуты с каждой стороны, по-

перчив и полив маринадом.

5. Стейки можно пожарить и на решетке над углями. Для этого выложите

стейки на горячую решетку и жарьте примерно по 5 минут с каждой

стороны.

Жареный фазан, фаршированный фруктами

и орехами

2 порции

1 фазан (1–1,5 кг)

3 бутона гвоздики

¼ стакана оливкового масла

½ ч. ложки тертого имбиря

1 ст. ложка свежемолотого черного перца

½ стакана крупно нарезанной кураги (без серы)

1 ст. ложка измельченного чеснока

1½ стакана свежевыжатого апельсинового сока

½ ч. ложка тертой апельсиновой цедры

1 стакан рубленых орехов пекан

½ стакана изюма

1. Разогрейте духовку до 180 °С.

2. Фазана выпотрошите, промойте и обсушите. Тушку обмажьте изнутри

и снаружи оливковым маслом, поперчите и посыпьте измельченным

чесноком.

263

Палеодиета

3. В кастрюле смешайте апельсиновый сок, изюм и гвоздику. Доведите

смесь до кипения, уменьшите огонь и варите на слабом огне 5 минут.

Соус процедите, изюм снова добавьте в соус.

4. Приготовленный соус смешайте с имбирем, курагой, апельсиновой

цедрой и орехами.

5. Приготовленной начинкой нафаршируйте фазана. Уложите птицу груд-

кой вверх на решетку духовки (вниз поставьте поддон или противень)

и жарьте, пока птица не станет мягкой, из расчета 30 минут на каждые

500 г веса. В процессе жаренья часто поливайте тушку стекающим

с нее сочком.

6. При подаче выложите фазана на блюдо и полейте сочком, образовав-

шимся при жарке.

Субпродукты

Телячья печенка с луком

4 порции

¼ стакана оливкового масла

½ ч. ложки нарезанного розмарина

1 головка красного репчатого лука

500 г телячьей печенки, нарезанной брусочками

2 измельченных зубчика чеснока

½ стакана бургундского вина

½ ч. ложки нарезанного базилика

1. В сковороде нагрейте масло, обжарьте на нем нарезанный тонкими

ломтиками лук, чеснок, базилик и розмарин до размягчения лука.

2. Добавьте печенку, уменьшите огонь и обжаривайте 10 минут. Влейте

вино, тушите на слабом огне 15 минут.

264

Глава 10. Рецепты палеодиеты

Жареная куриная печенка

4 порции

1 нарезанная кубиками луковица

2 ст. ложки оливкового масла

2 измельченных зубчика чеснока

¼ стакана бургундского вина

1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками

500 г куриной печенки, нарезанной кусочками

1. В сковороде нагрейте масло, добавьте лук, чеснок, сладкий перец слегка

обжарьте.

2. Влейте половину нормы вина. Тушите 2 минуты.

3. Добавьте печенку и оставшееся вино. Готовьте печенку, помешивая, пока

она не станет плотной и не поджарится.

Курица

Курица гриль с пряными травами

4 порции

2 ст. ложки лимонного сока

1 ч. ложка обжаренных и измельченных семян фенхеля

1 ст. ложка апельсинового сока

2 мелко нарезанных стебля зеленого лука

Свежемолотый черный перец

1 ч. ложка мелко нарезанного эстрагона

4 куриных филе без кожи

1 ч. ложка мелко нарезанного чабреца

1 ч. ложка мелко нарезанного шалфея

265

Палеодиета