Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

1. Для маринада все ингредиенты, кроме курицы, тщательно перемешайте

в неокисляющейся посуде.

2. Положите филе в маринад, несколько раз переверните филе, чтобы они

были полностью покрыты маринадом. Закройте посуду крышкой или

пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

3. Выложите филе на горячую решетку и, постоянно переворачивая и по-

ливая маринадом, готовьте над углями, пока филе не будут готовы. Го-

товность проверьте следующим образом: при проколе в самой толстой

части филе выделяется прозрачный сочок.

Фаршированный цыпленок

3–4 порции

½ головки красного репчатого лука

½ стакана грецких орехов

1 ст. ложка оливкового масла

¼ стакана нарезанного сельдерея

3–4 нарезанные куриные печенки

1 яблоко без кожуры и сердцевины, нарезанное кубиками

½ стакана красного вина пино-нуар

¼ стакана изюма

1 тушка цыпленка без кожи

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле до мягкости без изменения цве-

та. Добавьте куриную печенку, обжарьте ее. Влейте вино, добавьте

изюм, грецкие орехи, сельдерей и яблоко. Тушите на слабом огне

5 минут.

2. Нафаршируйте цыпленка приготовленной смесью, уложите в жаровню

и готовьте под крышкой в духовке около 1 часа при 200 °С.

266

Глава 10. Рецепты палеодиеты

Курица с имбирем и овощами

4 порции

½ стакана оливкового масла

1 стакан куриного бульона (без соли)

2 измельченных зубчика чеснока

½ головки красного репчатого лука

½ стакана нарезанного сельдерея

1 ч. ложка тертого корня имбиря

1 стакан моркови, нарезанной тонкими ломтиками

800 г вареных куриных филе без кожи, нарезанных брусочками

½ нарезанного сладкого перца

1. В сковороде нагрейте масло, обжарьте на нем чеснок и мелко нарезан-

ный лук.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите смесь на слабом огне, пока

овощи не станут мягкими.

Курица по-охотничьи

6 порций

2 тушки цыплят без кожи и жира, разрезанные на куски

4 стебля сельдерея, нарезанные кусочками длиной 1 см

½ стакана воды

1 ч. ложка молотого черного перца

8 помидоров, нарезанных кубиками

1 ч. ложка нарезанного орегано

1 ч. ложка нарезанного базилика

1 головка репчатого лука

1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки

1 стакан мелко нарезанных грибов

267

Палеодиета

1. Куски курицы уложите в жаровню или форму для запекания. Поперчите

и посыпьте орегано. Сверху равномерно выложите мелко нарезанный лук, грибы и сельдерей, затем помидоры. Посыпьте базиликом и петрушкой.

2. Аккуратно влейте воду. Готовьте в духовке около 2 часов при 160 °С.

Вяленое мясо и рыба

Вялить можно практически любое мясо. Попробуйте приготовить таким

способом не только говядину, но и свинину, оленину, другое мясо диких

животных и даже птицу.

Вяленая говядина

1 кг нежирной говядины

1. Говядину зачистите от жира, нарежьте поперек мышечных волокон по-

лосками шириной 2 см и толщиной 3 мм.

2. Уложите полоски мяса в дегидратор (сушилка для продуктов) и сушите

их, пока мясо не станет плотным и требующим продолжительного же-

вания. Обычно для этого необходимо 12 часов

3. Также можно сушить мясо в духовке. Для этого нагрейте духовку

до 60–70 °С. Выложите полоски мяса на сухой противень и поме-

стите его в духовку. Дверцу духовки оставьте приоткрытой. Время

сушки варьируется в зависимости от духовки, но обычно занимает

от 4 до 12 часов.

Вяленая говядина с пряностями

1 кг нежирной говядины

Измельченный перец чили

Лимонный перец

268

Глава 10. Рецепты палеодиеты

Тмин

Молотая куркума

Измельченный чеснок

Черный перец крупного помола

Измельченный лук

Порошок карри

Порошок горчицы

Белое вино

Кайенский перец

1. Говядину зачистите от жира, нарежьте поперек мышечных волокон по-

лосками шириной 2 см и толщиной 3 мм.

2. Смешайте все пряности и разотрите смесь в порошок. Количество пря-

ностей берите на свой вкус. Мне больше всего нравится использовать

в равных количествах тмин, чеснок, черный перец крупного помола,

куркуму и кайенский перец.

3. Полоски мяса перемешайте с пряным порошком, накройте крышкой

или пищевой пленкой и маринуйте не менее 30 минут, но лучше всего

посуду с мясом поставить в холодильник на ночь.

4. Далее готовьте мясо, как описано в предыдущем рецепте.

Сушеный лосось

1 кг филе лосося

1. Филе нарежьте полосками шириной 2 см и толщиной 3 мм. Кожу сни-

мать не нужно.

2. Уложите полоски мяса в дегидратор (сушилка для продуктов) и сушите

их, пока полоски не станут плотными и требующими продолжитель-

ного жевания (но они должны быть мягче, чем вяленая говядина).

269

Палеодиета

3. Также можно сушить рыбу в духовке. Для этого нагрейте духовку

до 60–70 °С. Выложите полоски рыбы на сухой противень и поме-

стите его в духовку. Дверцу духовки оставьте приоткрытой. Время

сушки варьируется в зависимости от духовки, но обычно занимает

от 4 до 12 часов.

Блюда из яиц

Пикантный омлет с креветками и гуакамоле

1 порция

2 яйца, обогащенных омега-3

1 ч. ложка сушеного укропа

1 ст. ложка оливкового масла

½ ч. ложки молотого черного перца

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука

Гуакамоле (см. рецепт на с. 274)

1 ст. ложка нарезанных помидоров

¼ стакана мелких вареных очищенных креветок

1. Яйца перемешайте вилкой или венчиком.

2. В сковороде нагрейте масло на среднем огне, влейте яйца и жарьте омлет