Пароварка. Самые здоровые рецепты

1. Соленые грибы готовить в пароварке в течение 20 мин, а свежие тушить в собственном соку до готовности. Добавить пассерованный лук, соль и перец по вкусу. Картофель готовить на пару 30 мин. Сделать картофельное пюре на воде, добавить соль и муку, чтобы получить мягкое тесто. Разделать его на небольшие лепешки, положить грибной фарш, придать картофельной лепешке форму колобка и готовить в пароварке 15–20 мин.

2. На стол подать с острым томатным соусом или хреном. Украсить блюдо веточками петрушки.

Шницель из грибов

30 мин

2 порции

200 г крупных сушеных грибных шляпок, по 2 ст. ложки муки и панировочных сухарей, 3–4 ст. ложки растительного масла для жарки, соль.

1. Крупные шляпки грибов замочить на ночь, а затем готовить в пароварке 20 мин. Горячие шляпки положить под пресс (можно между 2 разделочными досками) и дать им остыть.

2. Обсушить грибы на полотенце, посолить, обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить в жире с обеих сторон до образования коричневой корочки.

3. Подавать грибные шницели с салатом из сырых овощей.

СОВЕТ: Подосиновики собирают с середины июня до октября. Приготавливают так же, как и белые грибы. Во время сушки подосиновик обычно чернеет, а в маринаде становится серовато-бурым.

Плов с грибами

1 ч

4 порции

2 стакана риса, 1 стакан нарезанных свежих грибов, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень.

1. Подготовленные свежие грибы готовить в пароварке 15 мин, нарезать ломтиками. Рис варить в поддоне для круп в соленой воде до полуготовности (15–20 мин), затем добавить в него грибы, распущенное масло и довести до готовности в течение 20 мин.

2. Подавая, украсить зеленью.

Зразы картофельные с грибным фаршем

1 ч

3 порции

5 картофелин, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки топленого сала, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сухарей, соль, перец.

Фарш: 3 белых сушеных гриба, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйца, 1 ст. ложка рубленого укропа, соль.

1. В пароварке в течение 30–40 мин приготовить картофель в кожуре (половину положенного по норме). Очистить его, пропустить через мясорубку (или протереть через сито), соединить с тертым сырым картофелем (вторая половина нормы), заправить солью и перцем, добавить взбитое сырое яйцо, муку и хорошо вымешать.

2. Массу разделить на равные части по 70–80 г и скатать в шарики, а затем придать форму лепешки. На каждую положить фарш, концы защипнуть, придать форму зразы, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с раскаленным салом.

3. Приготовить фарш: сушеные грибы перебрать, промыть, залить водой и оставить для набухания.

4. Готовить их в той же воде, откинуть на дуршлаг. Грибы и лук мелко нарезать, спассеровать на масле, добавить рубленые яйца, укроп, соль, перец и все хорошо перемешать.

Голубцы с грибами

40 мин

4 порции

8–10 листьев белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г свежих грибов, 1–2 ст. ложки томатной пасты, ½ стакана отварного риса, соль по вкусу.

1. Капустные листья готовить в пароварке 2–3 мин. Для начинки грибы приготовить на пару в течение 20 мин, а затем мелко нарезать их, смешать с рисом и томатной пастой и посолить по вкусу.

2. На каждый капустный лист положить 2–3 ст. ложки начинки и завернуть его конвертиком. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.

3. Подавать с отварным или жареным картофелем и салатом из свежих огурцов.

Блюда из овощей

Картофельные кнедлики по-шведски

30 мин

5 порций

750 г картофеля, 100 г крахмала, 120 г муки, 2 яйца, мускатный орех и соль по вкусу.

1. Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного ореха приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками шириной 8 см. Готовить в пароварке 20 мин.

2. Подавать горячими с маслом.