Пароварка. Самые здоровые рецепты

4 порции

1 ½ стакана сухого красного вина, 1 палочка корицы, ¼ стакана лимонного сока, 12 спелых свежих фиг, ½ стакана сахара, взбитые сливки (по желанию).

1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положить в нее сахар, палочку корицы, влить вино и лимонный сок.

2. Перемешивать, пока сахар не растворится.

3. Положить фиги в смесь. Рисовую чашу с содержимым поставить в паровую корзину. Накрыть крышкой и варить 18–23 мин, или пока фиги не станут мягкими, но сохранят форму.

4. Переложить фиги в сервировочную посуду, удалить палочку корицы. Винный соус перелить в соусницу и довести до кипения на среднем огне. Прокипятить, быстро перемешивая, пока немного не загустеет и его объем не сократится до 1 стакана. Полить фиги сиропом. Накрыть и поставить в холодильник. Подавать в холодном виде, можно со взбитыми сливками.

Джем из хурмы

1 ч 10 мин

8 стаканов нарезанной спелой хурмы, 1 ½ стакана апельсинового сока, 6 стаканов сахара, бренди.

1. Хурму положить в пароварку. Готовить в щадящем режиме примерно 30 мин, пока фрукты не станут мягкими и сочными. Протереть хурму через сито и измерить объем мякоти. На каждые 2 л мякоти хурмы добавить 300 мл апельсинового сока и 1 ½ л сахара. Вылить получившуюся массу в кастрюлю для варки варенья и варить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, не накрывать крышкой. Когда джем начнет загустевать, снять с огня. Влить бренди, на каждый литр джема – ¼ стакана бренди.

2. Разлить в пастеризованные банки. Остудить перед тем, как убрать на хранение.

Паста ореховая с ванилью

3 ч

500 мл сгущенного молока, 200 мл какао, 200 г арахиса, ваниль.

1. Сгущенное молоко и какао варить на водяной бане в течение 2–3 ч. Арахис измельчить. Молоко, какао и арахис перемешать, добавить ваниль.

2. Охладить полученную смесь.

Шоколадная паста с корицей

1 ч

200 мл жирных сливок, 150 г сахара, 150 г тертого шоколада, 2 ст. ложки патоки, 2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сливочного масла.

1. Сахар и шоколад растворить в горячих сливках, добавить патоку, поставить на водяную баню, довести до кипения и варить 45–50 мин, часто помешивая, до загустения смеси.

2. Затем снять с бани, добавить корицу и сливочное масло, тщательно размешать и охладить.

Смородиновый мусс

15 мин

4 порции

100 г черной смородины, 100 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ½ стакана воды.

1. Смородину растереть с 2 ст. ложками сахара и оставить на 1 ч в прохладном месте, затем отжать из нее сок.

2. Выжимки залить водой и поставить на водяную баню, довести до кипения, снять, охладить и процедить, снова поставить на баню, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить заранее растворенный желатин. Снять с бани, влить лимонный и смородиновый соки, размешать и охладить. Затем поставить на лед и взбить.

Сливовый мусс с абрикосами

10 мин

4 порции

300 г сливы, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка желатина, 2 ½ стакана воды, абрикосы.

1. Сливы разрезать на кусочки, засыпать 2 ст. ложками сахара и оставить на 1 ч в прохладном месте, затем отжать сок. Выжимки залить водой, довести до кипения на водяной бане, проварить 5–7 мин, процедить.

2. В отвар добавить растворенный желатин, прокипятить 1 мин, снять, добавить сливовый и лимонный соки, перемешать и охладить. Поставить на лед и взбить.

Мусс кофейный с ликером

10 мин

4 порции

50 г кофе, 500 мл молока, 150 г сахара, 2 ст. ложки яичного ликера, 1 ст. ложка желатина, 1 ч. ложка корицы.

1. Молоко разогреть на водяной бане. Растворить в нем сахар, кофе, яичный ликер и корицу, довести до кипения и влить, помешивая, заранее растворенный желатин, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем поставить на лед и взбить до образования густой пышной однородной пены.

2. Готовый мусс положить в вазочки и убрать в холодное место для застывания.

Фисташковый мусс

10 мин

4 порции

100 г фисташек, 200 г сливок, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка желатина, ваниль.