По грибы. Рассказы

Очень хорош в засолке белый груздь, его называют царским грибом. Даже в соленье он сохраняет свою парафиново-белую красоту, а вкус имеет отменный. Белые грузди встречаются не повсеместно, не в каждом лесу; выбрав себе когда-то достойные места обитания, они растут на них десятками лет, никуда не переселяясь. Однако даже в этих редких излюбленных местах их с годами становится всё меньше и меньше. Объяснить это можно и ухудшением экологии, и постоянными теперь сезонными катаклизмами.

Чёрные грузди называют так по контрасту с белыми груздями. На самом-то деле они не чёрные: шляпка и ножка у них болотного цвета (цвета хаки), а пластинчатая изнанка светлая. Мякоть на разломе белая и плотная. Но в засолке чёрные грузди, словно осенние листья, меняют цвет, приобретая удивительную сине-вишнёвую палитру.

Когда идёшь за чёрными груздями, ориентироваться надо, как правило, на отдельно стоящие ёлки и искать вокруг них. Конечно, лучше, когда знаешь и помнишь места, где они из года в год растут, – не будешь тратить своё время впустую, бегая по лесу в поисках.

Очень любят чёрные груздочки лепиться на разных приступочках, по стенкам неглубоких ямок и канавок. Собирать чёрные грузди всегда увлекательно: они так маскируются под опавшей хвоёй, что надо долго топтаться на известных местах, присматриваясь к силуэтам палого лесного мусора, чтобы заметить торчащий из-под покрова краешек груздя. Бывает, и раздавишь ненароком! Но какое удовольствие выгребать из-под иголок сразу по нескольку штук крепких коренастых грибов в «защитных гимнастёрках», подрезать им ножки и аккуратно укладывать в корзинку. Шляпки их с тёмными кольцами напоминают ржавую крышку от консервной банки. Но случалось и наоборот – ржавую банку, торчащую из земли, за груздь примешь!

И, наконец, самые распространённые в наших местах солонушки – это гладыши, которые я числю в ряду самых своих любимых грибов. Когда в лесу появляются гладыши, моё внимание почти полностью переключается на них. Я обхожу, не считаясь с расстоянием, все известные мне берёзово-ольховые куртины, в которых они растут из года в год; и когда нахожу их целыми семействами, испытываю истинное удовольствие. Молодые гладыши с крепкими серо-фиолетовыми шляпками очень хороши. И хотя с возрастом шляпки у них расправляются и выцветают, становясь бледно-жёлтыми, привлекательности своей для меня они не теряют.

В засолке гладыши превосходны – эластичные, пряные, вкусные!

***

Первые июньские грибы в народе называют колосовиками (в это время рожь начинает колоситься), чаще всего – это подберёзовики или подосиновики. Они обычно немногочисленны: два-три найдёшь в случайных местах. Выскакивают колосовики вроде как на пробу, подразнят и тут же пропадут. А вот лисички уже с июня могут регулярно радовать полноценным урожаем и вкусной жарёхой. Как подходит время, начинаю бегать на известные мне полянки, проверять, не проклюнулись ли из-под хвойной подстилки маленькие рыженькие кнопочки. Если проклюнулись – то через неделю можно идти собирать. Лисички имеют свой «фирменный» аромат, который ни с каким другим не спутаешь даже с закрытыми глазами. Кроме того, они никогда не бывают червивыми. Однако лисички быстро надоедают, и, увы, перестаёшь их брать, когда появляются более привлекательные грибы.

Сыроежки – тоже ранние грибы, всё лето они путаются под ногами, семафоря красными шляпками. Но я их не люблю и не беру. Грибы эти безвкусны и крошливы, да и червивость у них всегда зашкаливает. Однако некоторые хозяйки квасят их вместе с солонушками и бывают очень довольны результатом: в пряном рассоле они остаются крепкими и набираются вкуса.

За лисичками выскакивают в июле и мои любимые маслята! Я с большим удовольствием собираю их весь сезон, и это удовольствие не тускнеет даже поздней осенью, когда приходится выискивать последние грибочки в отошедшей от утреннего инея траве. Я ценю их не меньше белых грибов – уж больно они хороши!

Чтобы маслята пошли, нужны дожди, и лучше, если тёплый моросящий дождик нудит несколько дней подряд, глубоко промачивая почву и грибницу. Такая погода бывает сигналом для того, чтобы сбегать на разведку, – я так и делаю – и очень радуюсь, когда не ошибаюсь.

Маслята предпочитают открытые места: опушки, обочины лесных дорог, чистый сосновый бор с солнечными полянами на лысых взгорках. Собирать грибы в таком лесу только в радость. Устанешь – сядешь отдохнуть где-нибудь на ветерке, заодно и грибочки переберёшь: ножки подрежешь, червивые отбракуешь. В таких местах, кстати, и белые грибы растут, но они появляются обычно позже, в августе.