По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

На протяжении большей части мировой истории население земного шара одинаково смотрело на пищу и понимало ее, несмотря на культурные и географические различия. Все цивилизации – от древних греков до викторианцев – способны были определить каждый компонент на картине ван Дейка «Натюрморт с сырами», и эта прекрасно изображенная еда по-прежнему понятна. Но если бы мы выставили более современное произведение искусства (давайте назовем его «Натюрморт с обработанной едой»), то никто из нас, в прошлом или будущем, ничего бы не понял. Фабричная еда нуждается в словах, чтобы сказать о себе. Настоящая еда не нуждается в объяснениях. Она мгновенно понятна всем, везде и всегда.

Примечания

Введение

«Вам будет трудновато избежать 6 000 пищевых добавок»: W. Kamuf et al., ‘Overview of caramel colours’, http://www.ddwcolor.com/Caramel-Overview.pdf.

«Норфолкский король индеек Бернард Мэттьюз резко оборвал личную беседу со мной»: Bernard Matthews obituary, Guardian, 26 November 2010: http://www.theguardian.com/business/2010/nov/26/bernard-matthews-obituary.

«Похоже, что в сфере производства продуктов питания не моргнув глазом выкладывают 1 999 фунтов за билет на конференцию или 399 фунтов за семинар»: Fi Global Summit 2014, https://registration.n200.com/survey/0agc7rw9lg3q9.

Публикация «Ароматизаторы для пищевых продуктов и усилители вкуса: рыночные, технические и регулирующие аспекты» компании Mintel and Leatherhead Food Research: http://www.leatherheadfood.com/food-flavours.

Джордж Оруэлл: George Orwell, The Road to Wigan Pier, Penguin Modern Classics, p. 91–92.

«Ведь эта отрасль чертовски прибыльна». Производство продуктов еды и питья – великая британская история успеха: FDF: Ingredients For Success, https://www.fdf.org.uk/publicgeneral/Ingredients-for-success.pdf.

«Тарелка» сбалансированного рациона Министерства здравоохранения Великобритании: http://tna.europarchive.org/20100929190231/http://www.food.gov.uk/images/pagefurniture/ewplatelargefeb10.jpg.

Кампания «Не готовь – просто ешь!»: http://www.just-eat.co.uk/dontcook.

«Почему-то мне гораздо ближе послание таинственного мастера граффити в Кёльне»: Graffiti Artist Defaces Fast-Food Billboards with Healthy Recipes: Delish.com, 14 November 2013: http://www.delish.com/food/recalls-reviews/graffiti-artist-defaces-fast-food-billboards-with-recipes.

Глава 1

Куриный карри «Веста»: www.cookdandbombd.co.uk: http://img831.imageshack.us/img831/5894/vestac.jpg.

Сэр Гулам Нун: Sir Gulam Noon, ‘High Noon for the ready meals industry’, Financial Times, 8 February 2013.

«Сейчас главными бестселлерами в категории готовых блюд являются лазанья и курица тикка»: посещение фабрики автором.

«К 2013 году пищевые компании, базирующиеся в Соединенном Королевстве, производили свыше 12 тысяч различных рецептур охлажденных продуктов»: буклет Greencore, http://www.greencore.com/assets/docs/CFA_Careers_Leaflet.pdf.

«Это огромный бизнес – свыше 10 миллиардов фунтов в год»: Defra tweet c. 1 August 2013.

«Который составляет примерно 13 % всего британского розничного рынка продуктов питания»: CFA Media+Chilled bites, http://www.chilledfood.org/MEDIA/CHILLED+BITES.

«В этом колоссальном объеме самой значительной категорией по продажам являются готовые блюда»: UK Chilled Food Market Report 1999–2005 (CFA).

«В Соединенном Королевстве в 2012 году их съели на 3 миллиарда»: ITV Tonight Food Facts and Fiction, 16 August 2013.

«По утверждению Greencore»: буклет Greencore, http://www.greencore.com/assets/docs/CFA_Careers_Leaflet.pdf.

«Как написано в одном государственном руководстве по безопасности пищевых продуктов»: A Guide to Calculating the Shelf Life of Foods, New Zealand Food Safety Authority, http://www.foodsafety.govt.nz/elibrary/industry/guide_calculating-contains_background.pdf.

«Ассоциация производителей охлажденных пищевых продуктов называет товары своей отрасли „местными“»: CFA Media+Chilled bites, http://www.chilledfood.org/MEDIA/CHILLED+BITES.

«Еда должна быть простой, хорошо приготовленной и вкусной»: сайт CFA: A chef’s life, http://www.chilledfood.org/MEDIA/A+chefs+life.

«Когда телевизионное расследование „Факты и вымыслы о еде“ передачи ITV Tonight поручило»: ‘Food Facts and Fiction’, ITV Tonight, 12 August 2013.

«Когда Управление по контролю продуктов питания Ирландии проанализировало компоненты одного бренда пиццы»: National Audit Office Food Safety and Authenticity report 2013, http://www.dailymail.co.uk/news/article-2451619/Food-safety-inspectors-pizza-ingredients-60-countries.html.

«Примерно 40 % потребляемого в Великобритании куриного мяса импортируется»: там же.

«С обжаренными на гриле баклажанами, перцами и кабачками»: список продуктов Dujardin.

«Яйца поступают на пищекомбинаты в самых различных формах… они могут представлять собой, например, порошки с добавлением сахара»: Sanovo Egg Group: порошки из цельных яиц, http://www.sanovo.com/Whole-Egg-Powders.3266.aspx.