По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

«Когда одна фабрика, поставляющая товары для сети Tesco, сообщила, что рис в некоторых пачках оказался плесневелым»: отзыв Агентства: http://www.food.gov.uk/news-updates/recalls-news/2013/aug/ambient#.Uw4tXP2MNSU.

«2000 порций риса враз»: ITV Tonight, ‘Food Facts and Fiction’, 16 August 2013.

Глава 3

«Е-индексы очень сильно загрязняют этикетку»: Dr Jan van Loo of Beneo Group in ‘Ingredients Insight, Natural selection: clean label and natural ingredients’, 1 November 2013.

«Одна из проблем, с которыми мы сталкиваемся, – это недоверие людей к химическим веществам»: Phil Hood, Consumer Engagement Centre Lead – Europe, Unilever, http://www.foodanddrinkeurope.com/Products-Marketing/Celebrity-chefs-needed-to-sell-food-science-to-consumers/?utm_source=newsletter_weekly&utm_medium=email&utm_campaign=Newsletter%2BWeekly&c=lQa1YdAlY054tSsMPhMPBM2ahiIIgSyR, http://www.ingredients-insight.com/features/featurehealthy-trends-clean-label-and-natural-ingredients.

«Сейчас одобрено свыше 2 300 пищевых добавок»: http://www.foodadditives.org/pdf/Food_Additives_Booklet.pdf.

«Один из представителей объясняет»: Dr Walter Lopez, Limagrain Céréales Ingrédients, http://www.lci.limagrain.com/lci/rm_10_08_11.html.

Список «Недопустимые в еде ингредиенты» сети Whole Foods Market: http://www.wholefoodsmarket.com/about-our-products/quality-standards/unacceptable-ingredients-food.

«Многие разработчики обращаются к списку неприемлемых ингредиентов»: Clarifying clean label, Food Product Design, Vol. 21 No. 5, May 2011, http://www.foodproductdesign.com/lib/download/asset-clarifying-clean-labels.ashx?item_id=4af15034-17b8-4bd4-8ea6-64a1d4dd974f.

«Как заметил директор одной компании, занимающейся исследованиями рынка»: Luisa Robertson, MMR, процитировано в Food Manufacture, ‘Clean Dream’, 30 September 2013.

Концепция «чистой» этикетки: IFi industry definition by National Starch Food Innovation 2012, http://www.cleanlabelinsights.com/Documents/IFI%20Article%2 °CLEAN%20LABEL%20DEFINITION%202010.pdf.

Каррагинан и рак: Daily Mail, 5 November 2013, Additive in everyday products ‘could cause cancer’, http://www.dailymail.co.uk/news/article-80857/Additive-everyday-products-cause-cancer.html.

«Сейчас каррагинан в пищевой индустрии считается добавкой, которую в идеале лучше не использовать»: Food Manufacture, ‘Clean Dream’, 30 September 2013.

«Ловкий маркетинговый ход, использованный производителем одного из таких продуктов, объясняет»: Westhove flours/Farigel; Limagrain.

Сотекстуризаторы: Ingredion Indulge 2740, http://www.foodinnovation.com/foodinnovation/en-gb/Ingredients/CleanLabel/Pages/novation.aspx.

«Они выявляют более тонкие различия в текстуре, которые мы ощущаем»: N-Dulge, http://www.foodinnovation.com/Downloads/Company/NDULGE_brochure.pdf.

О ферментных консервантах: National Marketing Institute, USA, цитируется в рекламе: Purac Verdad, журнал Food Product Design.

Фосфатные заменители: Ezimoist, Ulrick & Short, http://www.ulrickandshort.com/ezimoist.html.

Экстракт розмарина: EFSA; Use of rosemary extracts as a food additive, http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/721.pdf.

Кинетическое исследование полупромышленной экстракции из листьев розмарина (Rosmarinus officinalis) с помощью двуокиси углерода: Mónica R. García-Risco, Elvis J. Hernández, Gonzalo Vicente, Tiziana Fornari, Francisco J. Señoráns and Guillermo Reglero, Universidad Autónoma de Madrid, 28049 Cantoblanco, Madrid, Spain.

Экстракт моркови: FLAVEX Naturextrakte GmbH.

«Оттенки экстракта моркови, например „теплый оранжевый“ или „сияющий желтый“»: Doehler, Crystal Clear colours.

Экстракты с добавками в смеси: Univar, Colours for food brochure, http://www.univarcolour.com/downloads/Univar%2 °Colours%20for%20Food%20Brochure.pdf.

Микронизированные порошки в качестве красителей: A + S Biotec Nature in new dimensions, http://www.as-biotec.com/uploads/media/Lebensmittel_brosch_0413_en3_net.pdf.

Жженые сахара: Aromsa, жженые карамелизированные сахара.

«Один поставщик [карамелизированного сахарного сиропа] объясняет»: Sethness CS5 Caramelised Sugar Syrup.

Рисовый экстракт и концентрат: Ribus, http://ribus.com/company-history-our-story.

«Получается экономия»: брошюра о натуральных функциональных ингредиентах Ribus.

Экстракты дрожжей: DSM Maxavor All Natural, http://www.dsm.com/markets/foodandbeverages/en_US/markets-home/market-savory-lp/market-savory-simplified-labels.html http://www.dsm-apps.com/savorytool_eu/index.html.

Технологии для «удобной» этикетки: Corbion, Purac, http://www.purac.com/EN/Food/Brands/Verdad.aspx.

«Ингредиенты, которые создают впечатление»: Dr Jan van Loo of Beneo Group in Ingredients Insight, ‘Natural selection: clean label and natural ingredients’, 1 November 2013, http://www.ingredients-insight.com/features/featurehealthy-trends-clean-label-and-natural-ingredients.

Глава 4