По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

«Для производства таких продуктов, как яйца по-шотландски или майонез»: информационный сайт о продуктах из яиц, http://www.egginfo.co.uk/egg-products.

«„Увеличенный срок годности“ (один месяц)»: там же.

«Яйца могут быть жидкими, концентрированными, высушенными, кристаллизованными, морожеными, быстрозамороженными или коагулированными»: CFA, Инструкции по надлежащей производственной практике для производства охлажденных продуктов.

«Такие сваренные вкрутую „трубчатые” яйца»: буклет с линейкой продуктов компании Eurovo.

«Вариант с „заменителями яиц“»: Миллионные выгоды от заменителей яиц: http://www.foodmanufacture.co.uk/NPD/Egg-replacers-million-pound-benefits, Food Manufacture, 31 October 2012.

«От „предварительной присыпки“ и „адгезионных кляров“»: Newlywed Foods, http://www.nwfap.com/products.

«Один из поставщиков объясняет»: http://www.newlywedsfoods.co.uk/index.php/products/batters.

«Вместо того чтобы делать картофельные ньокки из свежесваренного картофеля, муки и яиц»: Emflake 3890; Emsland-Stärke GmbH.

«Глазурь для барбекю»: MRC The Flava People website, http://www.mrcflava.co.uk/our-products.

«Производители могут с помощью готового маринада добиться соответствующего вида за считаные минуты»: ITV Tonight; ‘Food Facts and Fiction’, 16 August 2013.

«Предоставляя комплексные индивидуальные решения для широкого диапазона применений»: Synergy seasonings, http://uk.synergytaste.com/index.asp?PageID=153.

«Как гласит рекламный текст одной такой компании»: там же.

«Через машину, которая разбрызгивает карамель»: Unique food processing solutions; spray preparations, http://www.uniqueingredients.com/spraying.html.

«Жидкий ароматизатор со вкусом ветчины и сыра»: Unique food processing solutions, http://www.uniqueingredients.com/liquid_flavour_systems.html.

«Одна только глазурь на нем»: http://www.tesco.com/groceries/Product/Details/?id=271799371.

«Масляного экстракта»: FLAVEX Naturextrakte GmbH.

«Сухого сливочного масла»: порошок масла EPI.

«Порошок… с запахом и вкусом сливок»: порошок сливок EPI.

«Порошок из сублимированных абрикосов»: A & S Biotec.

«Как правило, обходясь краткосрочными соглашениями»: CFA Climate Change Agreement; Chilled Food Sector Progress and Barriers.

Глава 2

«Насчитывалось всего 25 крупных компаний»: http://www.chillededucation.org/industry-info.

Defra tweet 30 July 2013: The UK’s chilled prepared food industry employs 60 000 inc 1 000 scientists at 100+ UK sites @bisgovuk @DefraGovUK.

«Хотя 95 % охлажденной готовой еды, употребляемой в Великобритании, продается под брендом того или иного ретейлера»: Chilled Food Association website, Chilled Bites, http://www.chilledfood.org/MEDIA/POSITION+STATEMENTS/Chilled+Prepared+Meals.

«Соусы готовятся тоннами, а затем выливаются на остальные компоненты, которые находятся на ленте конвейера»: ITV Tonight, ‘Food Facts and Fiction’, 16 August 2013.

«Фабрика производит 10 тонн курицы тикка в день»: Noon Foods; ITV Tonight, ‘Food Facts and Fiction’, 16 August 2013.

«Большая текучесть кадров и высокий уровень нетрудоспособности по болезни для них норма»: письмо в Guardian от Дэйва Прентиса, Unison, 24 July 2014, http://www.theguardian.com/world/2014/jul/24/scandal-profits-come-before-food-safety.

«Многие крупные заводы недоукомплектованы и для заполнения вакансий прибегают к помощи агентств»: там же.

«В пищевой промышленности обычное дело – использование временной рабочей силы»: Hovis workers begin strike at Premier Foods factory in Wigan, The Grocer, 28 August 2013, http://www.thegrocer.co.uk/companies/suppliers/premier-foods/hovis-workers-begin-strike-at-premier-foods-factory-in-wigan/348863.article.

«Производить 250 тысяч отдельных порций, включающих 60 или 70 отдельных продуктов»: посещение автором фабрики.

«Например, один ведущий производитель готовой еды хвалится»: Noon Foods; ITV Tonight, ‘Food Facts and Fiction’, 16 August 2013.

«Более 55 % всех зарегистрированных пищевых предприятий Соединенного Королевства не проходили проверки от местных органов»: Restore inspection across the food industry, Unite press release, 25 July 2014, http://www.politicshome.com/uk/article/102288/unite_restore_inspection_across_the_food_industry.html, http://multimedia.food.gov.uk/multimedia/pdfs/board/board-papers-2013/lafoodlaw-annual-report-1213.pdf.

«Джулия Лонг, сотрудник профсоюза Unite»: там же.

«Используя систему ХАССП»: http://en.wikipedia.org/wiki/Hazard_analysis_and_critical_control_points.

Об отзыве продуктов 25 февраля 2014 года: отзыв компанией Sainsbury’s замороженного бисквитного пудинга; отзыв компанией Marks & Spencer британского куриного филе с солью и перцем; отзыв компанией Sainsbury’s начинки из жареного каштана, фундука и тимьяна марки Taste the Difference.

Исследование Агентства по пищевым стандартам Великобритании в отношении маркировки ореховых аллергенов: http://multimedia.food.gov.uk/multimedia/pdfs/nutallergyresearch.pdf.