По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

О терминологии флейвористов: Medilexicon, http://www.medilexicon.com/medicaldictionary.php?t=89750.

«Мы можем использовать»: Luis Jimenez-Maroto, Sensory Coordinator, Wisconsin Center for Dairy Research, Food Product Design, Vol. 21, No. 11, November 2011.

Диметилсульфид и т. д.: там же.

«Сотни нот, включая ягоды, цитрусовые и жасмин»: Food Product Design, Vol. 21, No. 5, March 2011.

Десять тысяч ароматов в природе: European Flavour Association, ‘Discover the world of flavours’, http://www.effa.eu/en/flavours/discover-the-world-of-flavours.

Химические вещества в шоколаде: Counet C.; Callemien, D.; Ouwerx C.; Collin S. (2002), ‘Use of Gas Chromatography−Olfactometry To Identify Key Odorant Compounds in Dark Chocolate’, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 50.

«Выдерживать любой производственный процесс, с которым столкнется»: Steve Wolf, director of flavor applications, Robertet Flavors, Food Product Design, Vol. 21, No. 5, March 2011.

Различие между натуральным и искусственным: http://www.flavorfacts.org/faqs.

Этилванилин: там же; Technology Review 17^th June 2013 Green Chemists synthesise vanillin from sawdust, http://www.technologyreview.com/view/516116/green-chemists-synthesise-vanillin-from-sawdust.

FTNF, FTNS, WONF: http://www.flavorfacts.org/faqs.

Ароматизаторы и ферменты для созревания сыра: Food Product Design, 1 February 2004, http://www.foodproductdesign.com/articles/2004/02/food-product-design-ingredient-insight-february.aspx.

Технологии: разрешенные процессы: Regulation (EC) № 1334/2008, http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ: L:2008:354:0034:0050:en: PDF; Council Directive (88/344/EEC), http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1988L0344:19971223:EN: PDF.

CDC и заболевания дыхательных путей, связанные с ароматизаторами: http://www.cdc.gov/niosh/topics/flavorings/exposure.html.

Предупреждение CDC NIOSH, предотвращение заболеваний дыхательных путей у работников, http://www.cdc.gov/niosh/docs/2004-110/pdfs/2004-110.pdf.

Процесс Ritter против Stiftung Warentest: http://www.reuters.com/article/2014/01/13/odd-germany-chocolate-idUSL6N0KN30920140113; http://www.confectionerynews.com/Regulation-Safety/Ritter-Sport-wins-natural-flavor-German-court-battle.

EFFA и вкусоароматические добавки: http://www.effa.eu/en/flavours/discover-the-world-of-flavours.

Ароматизаторы, вводящие в заблуждение: REGULATION (EC) № 1334/2008, section 7, http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ: L:2008:354:0034:0050:en: PDF.

Глава 9

«Агентство пищевых стандартов Великобритании объясняет, как срабатывает эта уловка»: Guidelines on approaches to the replacement of Tartrazine, Allura Red, Ponceau 4R, Quinoline Yellow, Sunset Yellow and Carmoisine in food and beverages, http://www.food.gov.uk/sites/default/files/multimedia/pdfs/publication/guidelinessotonsixcolours.pdf.

Профессор Брайан Вансинк: ‘The Influence of Assortment Structure on Perceived Variety and Consumption Quantities’, Science Daily, 1 May 2004, http://www.sciencedaily.com/releases/2004/05/040511040654.html.

Красители для сурими: карбонат кальция, многофункциональный ингредиент для морепродуктов: брошюра продукции Omya.

«Саутгемптонская шестерка»: Lancet, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17825405.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания оценивает саутгемптонское решение: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans080314.htm; BBC News, 25 May 2004, http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/3742423.stm.

Реакция Агентства пищевых стандартов Великобритании на саутгемптонское исследование: University of Southampton news release, 14 March 2008, http://www.southampton.ac.uk/mediacentre/news/2008/apr/08_65.shtml.

«Один из руководителей компании, выпускающей красители, сказал»: Roee Nir, Global Commercial Manager of Lycored, цитируется в Food Processing, May 2013.

Лимонад Asda и Tizer: Guidelines on approaches to the replacement of Tartrazine, Allura Red, Ponceau 4R, Quinoline Yellow, Sunset Yellow and Carmoisine in food and beverages, http://www.food.gov.uk/sites/default/files/multimedia/pdfs/publication/guidelinessotonsixcolours.pdf.

Паста для цыплят тандури: там же.

«К 2011 году мировые продажи натуральных красителей превысили продажи искусственных»: Food Processing, May 2013.

«M & S хвалится, что 99 % его пищевых продуктов не имеют искусственных красителей»: https://plana.marksandspencer.com/media/pdf/we_are_doing/health/health_progress.pdf.

EUTECA: http://www.euteca.org/html/caramel.html.

Состав карамельных красителей: JEKFA: Caramel colourings, http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph11/additive-102-m11.pdf.

Безопасность карамельных красителей: Overview of caramel colours; Kamuf, Nixon, Parker, Barnum, Williamson, http://www.ddwcolor.com/Caramel-Overview.pdf.