По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

Swelite®: Cosucra, Texture improvement of restructured frozen poultry products: Swelite® Technical Paper.

Ultra Create: брошюра National Starch Food Innovation Product.

«Соевый белок – еще один полезный для производителей разбавитель мяса»: FAO technology of production of edible flours and protein products from soya beans, 7-5-1 Meat extenders, http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e08.htm.

Коллаген: ‘BHJ How do functional proteins work?’ http://www.bhj.com/News/Newsarchive/2013/News/How%20proteins%20work.aspx.

«Один поставщик химикатов для пищевой промышленности излагает это так»: Brenntag, брошюра Shared Values – Shared Success: Proteins.

«В случае рыбного филе можно впрыскивать раствор гидролизата рыбного белка (FPH) или гомогенизированных рыбных белков (HFP)»: Application of additives in chilled and frozen white fish fillets, Magnea Gudrun Karlsdottir, September 2009, http://skemman.is/stream/get/1946/4131/11834/1/Master_thesis_final2_Magnea.pdf.

«Можно консервировать, пастеризовать и хранить при комнатной температуре»: http://www.bhj.co.uk/Functional-Proteins/Functional-Protiens-Stock/Info-Material.aspx.

«Что, по словам одной компании, „наращивает продажи“»: BHJ Scanpro flyer, http://issuu.com/bhjdk/docs/beef_protein_flyer?e=2315981/3478979.

«Производитель платит 1,85 фунта стерлингов за килограмм»: там же.

«Как говорит одна компания, выпускающая белки»: Proliant Meat Ingredients, Functional proteins, http://www.proliantmeatingredients.com/products.aspx?catid=117&rootid=117&countryid=125.

Белки из плазмы Veos: http://www.vepro.biz/en/plasma-12.htm.

Глобин Veos: http://www.vepro.biz/en/globin-52.htm.

«Продаются через мировую торговую сеть»: Food Ingredients Daily Europe, 2013, p. 17.

Рецепт для хот-догов: Interfiber®, брошюра Fibers of Nature.

Рецепт рассола для бекона: Dr Harnisch, Better bacon on the table, http://www.harnisch.com/uploads/tx_harnisch/fmt_4_12_14-16.pdf.

Оборудование для прокрутки мяса и инъекций в него: FAO meat processing technology for small-to medium-scale producers…, http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/ai407e14.htm; http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/ai407e04.htm.

«Без хлопот с пузырями»: Sabofa, Flavour jet, http://www.youtube.com/watch?v=eC6qJWe5Ul4.

«Может за час впрыснуть жидкость в 12 тысяч кур»: там же.

«В 2013 году Guardian… вычислила»: Guardian, 7 December 2013, Supermarket customers buying frozen chicken pay 20 per cent for water and additives.

«Когда позже собственное расследование провела Daily Mail»: Daily Mail, 9 December 2013, How supermarkets charge you £1.54 a kilo for water added to bulk up chicken.

Глава 11

«С момента разработки в 1940-х модифицированные пищевые крахмалы стали важнейшей частью пищевой промышленности»: ‘Modified Food Starches, Why, What, Where and How’, Joseph M. Light, National Starch and Chemical Co., adapted from a presentation at the symposium on Modified Food Starches at AACC’s 74th Annual Meeting in Washington, DC, 29 October to 2 November 1989, http://sa.foodinnovation.com/pdfs/modified.pdf.

«Сцепление, борьбу с зачерствением, связующие свойства»: там же, http://www.intechopen.com/download/get/type/pdfs/id/34060.

«Производители продуктов питания в целом предпочитают крахмалы»: ‘Modified Starches and Their Usages’, Abbas, Khalil, Hussin, Journal of Agricultural Science, Vol. 2, No. 2, June 2010, http://www.ccsenet.org/journal/index.php/jas/article/viewFile/4069/4919.

Различные методы модификации крахмалов: Neelan/Veejay/Lalit in International Research Journal of Pharmacy, 2230–8407, 9 March 2012, http://www.irjponline.com/admin/php/uploads/1061_pdf.pdf.

«Крахмал в консервированных супах»: What is modified starch? Roy Ballam, British Nutrition Foundation, Independent, 11 October 1998, http://www.independent.co.uk/arts-entertainment/food-drink-food-for-thought-what-is-modified-starch-1177698.html.

Методы модификации крахмалов: Physical and/or chemical modifications of starch by thermoplastic extrusion, Clerici, March 2012, http://www.intechopen.com/download/get/type/pdfs/id/34060.

«Специальные крахмалы по-прежнему превосходят немодифицированные крахмалы»: Speciality starches for snack foods, M.G. Sajilata, Rekha S. Singhal, Department of Food and Fermentation Technology, Institute of Chemical Technology, University of Mumbai, http://www.aseanfood.info/articles/11020956.pdf.

«Как и вы, мы стремимся к сокращению затрат»: National Starch, ‘Consider the secrets of cost-effective innovation’, http://www.foodinnovation.com/valuematters/index.html.

«Добавление крахмала позволяет писать „содержит только масло“ на печенье и круассанах, в которых масла меньше, чем было раньше»: Ulrick & Short Ingredients, ‘Making the biscuit’, http://www.ulrickandshort.com/news%20pdfs/PR57a%20Biscuit%20World.pdf.

Delyte: Что такое Delyte? http://www.ulrickandshort.com/delyte.html.