По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

«Некоторые из самых распространенных ферментов в нашей пище относятся к генной инженерии»: EUFIC, Modern Biotechnology in Food, Applications of food biotechnology: enzymes, http://www.eufic.org/article/en/rid/modern-biotechnology-food-enzymes.

Аспарагиназа и Escherichia coli: Sources of enzymes; Enzymes in the fruit juice, wine, brewing and distilling industries, Enzyme Technology, Available at http://www1.lsbu.ac.uk/water/enztech/sources.html.

«Для индустрии пищевых ферментов вся природа – это химический набор»: Andrew Whitley, Bread Matters, Fourth Estate, 2009, p. 17.

«Емкостью до 150 тысяч литров»: EUFIC, Modern Biotechnology in Food, Applications of food biotechnology: enzymes, http://www.eufic.org/article/en/rid/modern-biotechnology-food-enzymes.

«Подробную информацию о компонентах, используемых в ферментных бульонах промышленного масштаба, получить сложно»: там же.

«Вероятные ингредиенты – отходы и побочные продукты от пищевой и сельскохозяйственной отрасли»: там же.

«У гарантии безопасности короткий срок годности»: Andrew Whitley, Bread Matters, Fourth Estate, 2009, p. 14.

«Группа исследователей тактично отметила в отчете»: European Commission, Collection of information on enzymes, 2.2 Terms of reference, http://ec.europa.eu/environment/archives/dansub/pdfs/enzymerepcomplete.pdf.

Безопасность ферментов: Safety and regulatory aspects of enzyme use, Enzyme Technology: Enzymes in the fruit juice, wine, brewing and distilling industries, Enzyme Technology, доступно по адресу: http://www1.lsbu.ac.uk/water/enztech/index.html.

Европейская комиссия, Информация об энзимах 11.2.5/6.7.3, http://ec.europa.eu/environment/archives/dansub/pdfs/enzymerepcomplete.pdf.

«20 % ее аллергенных свойств может сохраняться в корках хлеба»: Sander, I., Raulf-Heimsoth, M., Van Kampen, V., Baur, X (2000) ‘Is fungal amylase in bread and allergen?’ Clin Exp Allergy, 200 April:30(4):560–5 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10718854.

«Может производить эпитоп (часть молекулы), ответственный за глютеновую болезнь»: Gerrard J., & Sutton K. (2005) ‘Addition of transglutaminase to cereal products may generate the epitope responsible for coeliac disease’, Trends Food Sci Technol 16, 510–512, http://www.researchgate.net/publication/240425204_Addition_of_transglutaminase_to_cereal_products_may_generate_the_epitope_responsible_for_coeliac_disease.

«Понятие приемлемого риска»: Европейский совет по информации о продуктах питания (EUFIC), Enzymes make clean green food, http://www.eufic.org/article/en/artid/enymes-clean-green-food.

Глава 13

«В Европе одобрены к применению свыше 80 добавок»: Using preservatives, FAIA, http://www.understandingfoodadditives.org/pages/ch2p5-3.htm.

«Многие из них – лишь „синтетические копии натуральных [консервирующих] продуктов, которые присутствуют в природе“»: там же.

«Такие консерванты… „весьма химические по природе“»: Wayne Morley of Leatherhead Food Research, ‘Preservative perceptions; Consumer demand for natural is serious, but challenges remain’, Food Navigator, 3 December 2013, http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Preservative-perceptions-Consumer-demand-for-natural-is-serious-but-challenges-remain.

«Сама индустрия добавок признает, что сульфиты»: Preservatives to keep food longer – and safer, http://www.eufic.org/article/en/food-safety-quality/food-additives/artid/preservatives-food-longer-safer.

«Потребление консерванта бензоата натрия… может усиливать гиперактивность у детей»: Food colours and hyperactivity, https://www.food.gov.uk/science/additives/foodcolours.

«Нитрозамины, которые являются мощными канцерогенами»: R. A. Winter, Consumer’s Dictionary of Food Additives (7^th ed.), Random House, 2009, p. 382–385.

Различие между витамином С и аскорбиновой кислотой: Natural Whole Food Vitamins: Ascorbic Acid Is Not Vitamin C, The Doctor Within, http://www.thedoctorwithin.com/vitaminc/ascorbic-acid-is-not-vitamin-c.

«Аскорбиновую кислоту производят в промышленных масштабах на фабриках»: Going non-GMO in dietary supplements, ‘The supply community is not there with us yet’, say manufacturers, Nutra ingredients-USA.com, 5 June 2013, http://www.nutraingredients-usa.com/Markets/Going-non-GMO-in-dietary-supplements-The-supply-community-is-not-there-with-us-yet-say-manufacturers.

«Синтетические витамины поглощаются организмом не так хорошо, как натуральные»: ‘The Truth About Vitamins in Nutritional Supplements’, Doctor’s Research, http://www.doctorsresearch.com/articles4.html.

«Является компонентом бальзамирующих составов и реактивного топлива»: Википедия, Бутилгидрокситолуол, http://en.wikipedia.org/wiki/Butylated_hydroxytoluene.

«Обычный компонент каучуков и нефтепродуктов»: Википедия, Бутилгидроксианизол, http://en.wikipedia.org/wiki/Butylated_hydroxyanisole.

«Находит применение и в производстве лаков»: Википедия, Трет-бутилгидрохинон, http://en.wikipedia.org/wiki/Tert-Butylhydroquinone.