По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

Список токсичных химикатов, которые постоянно и на законных основаниях используются для упаковки того, что мы едим и пьем, открывает нам глаза. Чтобы дать вам представление о нем, упомянем такие вещества, как формальдегид, бензол, пропилпарабен, аммиак, толуол, перхлорэтилен, окись углерода, асбест и хлорированный парафин. Эти названия – одни из самых понятных, а так список включает 2-октил-(4-диметиламино)бензойную кислоту, трет-бутилгидроксианизол (ВНА), 1,2,3-трихлорпропан, диизодецилфталат (1,1,3,3-тетраметилбутил)фенол, (2,3-эпоксипропил) триметиламмонийхлорид и 4-(1,1,3,3-тетраметилбутил)фенил-полиэтиленгликоль нонилфенол эток-силированный. В этом длинном списке токсичных веществ есть химикаты, которые уже давно связывают с хроническими проблемами со здоровьем: фталаты в пластификаторах; бензофеноны в чернилах и пластиковых покрытияхх; бисфенол А в пластиках и облицовке банок; оловоорганические соединения в консервных банках.

Как это можно разрешать? Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, долго рассматривались как главный источник хронического воздействия химикатов, а при синергии (совместное воздействие с другими химическими веществами аналогичного характера) их токсичность может увеличиваться. Производители упаковки по закону обязаны гарантировать, что их продукты «не передают свои компоненты в пищу в количествах, которые могут представлять угрозу человеческому здоровью». Так что кто мог ожидать, что химикаты, токсичность которых известна, будут намеренно использоваться в материалах, контактирующих с пищей? В конце концов, многие из них соответствуют критериям для особо опасных веществ, установленным в REACH – протоколе Европейского союза, регулирующем регистрацию, оценку, разрешение и ограничение для химических препаратов. По европейским правилам, химические вещества с сильными токсичными свойствами должны быть зарегистрированы и утверждены к применению, однако эти правила не относятся к пищевой упаковке. Как ни противоестественно, но хотя требования REACH касаются химикатов, использующихся при изготовлении игрушек, красок, текстиля, медицинского оборудования и прочих разнообразных товаров, они не покрывают материалы, контактирующие с пищей, хотя множество людей постоянно подвергаются их воздействию – каждый день, иногда с каждым приемом пищи.

Почему не усилить контроль над химическими веществами в упаковке? Игры с потенциально опасными химикатами тесно вплетены в систему производства пищи. Предполагается, что известные токсины не оказывают опасного воздействия при достаточно низкой концентрации или дозе. Этот удобный вывод делается из слов швейцарского врача XVI века Парацельса: «Все есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным». С тех пор эта мудрость сократилась до более популярной формы, которая стала основополагающей догмой проверки химической безопасности: «Доза определяет яд». Если перефразировать – небольшое количество яда не нанесет вреда.

Но когда Парацельс садился за стол, он не разогревал курицу тикка в микроволновке и не утолял жажду безалкогольными напитками из банки. В его рацион не входили еда навынос в контейнерах из полистирола и продукты, завернутые в пластик. Он не подвергался воздействию синтетических химических веществ в окружающей среде, как мы: в выхлопах автомобилей, в пестицидах, в мебели – да практически во всем. Если бы мы совершили путешествие во времени и перевезли Парацельса в наши дни, чтобы показать повсеместное распространение упаковок с химикатами, обладающими токсичными свойствами, возможно, он бы почувствовал необходимость изменить свои мудрые слова[159]. Уровень воздействия токсичных химикатов в сегодняшнем мире не таков, как во времена Возрождения[160].

Многие исследователи сейчас считают, что некоторые химикаты вызывают неожиданно мощное воздействие даже в низких дозах, чего Парацельс не ожидал. Типичный пример – бисфенол А (BPA). Он используется в металлических банках и пластиковых контейнерах, но в наше время – один из самых оспариваемых химикатов, применяемых в упаковке. В завершение одного из крупнейших обзоров независимой литературы по бисфенолу А, не связанной с индустрией, одна группа экспертов предупреждала: