Производства вина в домашних условиях

Если бочонок предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения развития в

нем микроорганизмов (плесеней, бактерий, дрожжей) его необходимо окурить серой, т.е. сжечь в нем

серные фитили, и закрыть шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ. Серные фитили готовят

следующим образом.

В котелке на открытом воздухе расплавляют серу. Огонь под котелком должен быть очень слабым,

чтобы сера не горела, а только плавилась. Лучше ставить котелок на угли после сжигания дров. Когда

сера расплавится, в нее опускают полоски непроклееной бумаги размером 30 х 3 см. Полоску бумага

протягивают через расплавленную серу, придерживая за концы руками, затем быстро вынимают и дают

лишней сере стечь. После этого серные фитили развешивают на веревке для просушивания. Все такого

12

фитиля около 5 г. При расплавлении серы в котелке нельзя допускать ее перегревания, так как она при

этом делается негодной к употреблению. Если сера в котелке загорится, надо сейчас же снять его с огня,

поставить на землю и закрыть сверху плотной мокрой тряпкой.

Для окуривания бочонков и баллонов серные фитили помещают в специальный

закурник. Он состоит из железного прута, на одном конце которого закрепляют

деревянный продольный шпунт. Другой конец прута скручивают в виде спирали, на конце

которой обязательно прикрепляют металлическое донышко. Сера при сгорании будет

капать в донышко закурника (см. рис.).

Необходимое количество фитилей вкладывают в проволочную спиральку. Фитили

зажигают и закурник немедленно опускают в бочонок или баллон, шпунтовое отверстие

которых закрывается шпунтом закурннка. Длина прута закурника должна быть такой,

чтобы серный фитиль при горении находился в середине баллона или бочонка. Для

окуривания бочонков емкостью 10 л надо сжечь 0,2 г серного фитиля.

Окуривают бочонок серой и по-другому. Берут металлический колпачок от лампочки

радиоприемника и прикрепляют к нему проволоку. В колпачок до половины насыпают

серу и зажигают. Когда над ней появится голубой огонек, колпачок с серой (закурник)

опускают в бочонок II шпунтовое отверстие плотно закрывают. После того как сера сгорит,

закурник вынимают, а шпунтовое отверстие снова плотно закрывают шпунтом. Затем обручи на

бочонках, чтобы они не ржавели, покрывают спиртовым лаком.

Медную и железную посуду для приготовления вина употреблять нельзя. Алюминиевая посуда может

быть использована только для кратковременных переливок.

Для дробления ягод используют дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в решетке, а для

измельчения яблок, груш, айвы — шинковку.

Для извлечения сока с целью приготовления вина можно пользоваться

универсальным рамочным прессом, который применяется в пчеловодстве

(см. рис.). Для этого у пресса удаляют железный бачок, корзинку и

подставки. Изготовляют из дерева две квадратные сплошные пластины

(одна из них служит донышком, а другая — прессующей доской),

несколько решеток и одну рамку. Размеры пластин, решеток и рамки

должны соответствовать размерам пресса (длина стороны рамки и

пластин должна быть на 1,5 см меньше расстояния между вертикальными

стойками рамы, решетки должны быть меньше рамки на 1,5 см с каждой

стороны). Рамку делают высотой 3-4 см. Нижнюю пластину донышка

снабжают бортиками и желобком, по которому сок будет стекать в

приемник На нижнюю пластину укладывают дренажную решетку, затем

рамку. Рамку покрывают салфеткой размером 70 х 70 см из редкой

холстины или упаковочной ткани (предварительно прокипяченной). На

салфетку помещают мезгу, выравнивают её по краям рамки, свисающие концы салфетки сворачивают

наподобие пакета, затем рамку снимают, а холст с мезгой сверху покрывают решеткой из прутьев или

планочек. После этого снова кладут рамку, салфетку, мезгу, решетку и т.д. На верхний пакет укладывают

прессующую доску и приступают к извлечению сока.

Можно мезгу (кроме мезги из плодов семечковых) отжать, поместив ее в редкий холщовый мешочек

или в мешочек из редкой канвы, предварительно прокипяченный, закручивая его руками.

Использовать соковарку с целью извлечения сока для вин с тонким ароматом, например вина из белой

смородины и белого винограда, не рекомендуется. Для приготовления вин из красного винограда, а также

десертных плодово-ягодных она вполне приемлема.

Перед приготовлением вина дробилку, все деревянные части пресса (корзину, кружки, донышко)

тщательно промывают горячим раствором соды и с помощью щеток. Металлические части после

тщательной чистки покрывают слоем парафина с салом. Для этого берут одну часть парафина и одну

часть сала, разогревают их, затем тряпку, намотанную на конец палки, смачивают разогретым парафином

и наносят его тонким слоем на поверхность металла, предварительно прогретого паяльной лампой. Если

13