Читаем Рублевская поваренная книга полностью

Рублевская поваренная книга

Приготовление. Молотый кофе залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения. Сразу же добавить в него сахар и варить еще 1 минуту. Затем снять с огня, процедить и охладить. Смешать с охлажденным молоком и взбивать миксером до получения однородной массы. Сразу же подавать к столу.

Кофе с лимоном

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 0,5 лимона, 4 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Разлить по чашкам. В каждую чашку добавить свежевыжатый лимонный сок и добавить по ломтику лимона.

Кофе с пивом

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 0,25 л пива, 200 мл сливок, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, охладить. Отдельно смешать пиво, сахар и сливки. Взбить миксером. Кофе разлить в кофейные чашки и сверху, не размешивая, положить взбитые сливки с пивом.

Кофе «Южный закат»

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 150 г сахара, 6 апельсинов, 0,6 л молока, 6 яичных желтков, 80 г сливок, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить в него сахар и оставить на огне, помешивая, еще на 1 минуту. Снять с огня, процедить и хорошо охладить. Охлажденный сироп смешать с яичными желтками и холодным кипяченым молоком. Из апельсинов выжать сок и добавить туда же. Все это взбить миксером. Разлить в стаканы. Отдельно взбить сливки и также разложить по стаканам сверху.

Кофе с молочной карамелью

Требуется: 4 стакана воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. В молоко всыпать сахарную пудру, добавить мед и поставить на сильный огонь. Довести смесь до кипения, сразу же убавить огонь и варить, помешивая время от времени деревянной ложкой, еще 20 минут. Снова перевести огонь на сильный и проваривать массу еще 10 минут, не забывая регулярно помешивать. Затем вылить в глубокую миску и смешать со сливочным маслом. Оставить до легкого загустения. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Разлить в чашки. Затем в горячий кофе добавить полученную карамель из миски.

Кофе с клубничным льдом

Требуется: 4 стакана воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 200 г свежей клубники, 100 г сахарного песка, 250 мл воды, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Молотый кофе залить водой (4 стакана), поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и поставить в холодильник, чтобы он хорошо охладился. В это время клубнику очистить от плодоножек, сложить в дуршлаг и вымыть под струей очень холодной воды. Дать ягодам полностью высохнуть, разложив их на бумаге. Затем ягоды измельчить в блендере или с помощью ножа до пюреобразного состояния. Добавить сахар и еще раз перемешать в блендере или ложкой. Далее добавить воду и лимонный сок и перемешать еще раз. Затем смесь протереть через сито и сложить в пластиковый контейнер для замораживания. Поставить контейнер на 2 часа в морозильную камеру. По прошествии этого времени перемешать клубнику вилкой (по краям смесь замерзает быстрее, чем в середине). Снова поставить пюре обратно. Через 1 час снова перемешать. Оставить клубнику в морозильнике еще на 1 час, помешивать ее за это время еще 3 – 4 раза.

Холодный кофе разлить в стаканы или чашки и добавить туда замороженную клубнику по вкусу.

Кофе «Завтрак короля»

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 4 ч. л. сахара, 200 мл молока, 200 г марципанов, 6 ст. л. миндального ликера.

Приготовление. Молотый кофе с сахаром залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Марципан прокрутить через мясорубку. Молоко поставить на слабый огонь и добавить в него измельченный марципан. Проварить 10 минут, постоянно помешивая. Затем горячий процеженный кофе смешать с молочно-марципановой массой и разлить в кофейные чашки. Добавить миндальный ликер. Пить горячим.

Кофе «По лезвию бритвы»

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального кофе тонкого помола, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. ванилина.

Приготовление. Кофе, перец и корицу залить водой и поставить в кофейнике на огонь. Довести до кипения, затем снять с огня и дать немного остыть. Повторить так еще раз. Процедить. В горячий кофе добавить ванилин, хорошо размешать и разлить по чашкам.