Рублевская поваренная книга

Приготовление. Плоды айвы тщательно вымыть, вынуть косточку. Порезать ножом из нержавеющей стали на мелкие дольки, залить холодной водой. Поставить на огонь и варить 30—40 минут на медленном огне, затем охладить. Отвар отцедить, добавить сахар и дрожжи. Тщательно перемешать и разлить в стеклянные емкости. Можно использовать стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Поставить для брожения на 10—12 часов. Перед употреблением квас охладить.

Эг-ног апельсиновый

Требуется: 1 яичный желток, 20 мл апельсинового сиропа, 50 мл апельсинового сока или нектара, 250 мл минеральной или содовой воды, несколько кусочков льда.

Приготовление. Яичный желток взбить в пену, затем в него добавить апельсиновый сироп и апельсиновый сок. Компоненты смешать в миксере. Перелить напиток в высокий стакан, добавить несколько кубиков льда. Разбавить коктейль содовой или минеральной водой. Подавать охлажденным.

Квас клюквенный с мятой

Требуется: 3 л. воды, 500 г ягод клюквы, 300 г сахарного песка, 10 г дрожжей, 10 г листьев мяты перечной, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взять свежие и свежемороженые ягоды клюквы, вымыть проточной водой. Клюкву размять, разбавить получившуюся массу водой, поставить на медленный огонь и варить в течение 5 – 10 минут. Отвар остудить и процедить сквозь мелкое сито или кусок марли. Добавить в состав сахар и тщательно перемешать до полного растворения сахарного песка. Взять свежие листья мяты (можно использовать сушеные веточки растения). Перед приготовлением их следует смочить теплой водой и очистить от пыли. Мяту залить необходимым количеством кипятка, дать постоять 1 – 2 часа в теплом месте. Настой процедить и соединить с отваром клюквы. Добавить разведенные дрожжи. Полученный состав тщательно перемешать и разлить по небольшим емкостям. Последние следует плотно закрыть крышкой или пробкой. Поставить на 2 – 3 дня в темное прохладное место.

Кофейный меланж

Требуется: 4 яичных желтка, 6 ст. л. сгущенного молока, 300 г крепкого черного кофе, несколько кусочков льда.

Приготовление. Соединить яичные желтки и сгущенное молоко. Взбить с помощью столового венчика или миксера. Влить в массу крепкий черный кофе. Тщательно перемешать. Подавать напиток в высоком стакане. Можно украсить взбитыми сливками.

Чай по-английски

Требуется: 1 ст. л. заварки черного чая, 100 мл воды, 600 мл цельного молока, 2 яичных желтка, 1 ст. л. сахарного песка, несколько кусочков льда;

Приготовление. В предварительно прогретом фарфоровом чайнике залить заварку половиной стакана кипятка. Тщательно размешать, вращая чайник в разных направлениях. Дать настояться 5 минут под крышкой. Вскипятить молоко и добавить его в ранее приготовленную заварку. Перемешать и оставить еще на 5 минут. Тем временем в отдельной емкости взбить яичные желтки с сахарным песком. Смесь внести в чай с молоком. Еще раз все тщательно перемешать. Чай готов к употреблению.

Коктейль «Злато скифов»

Требуется: 25 мл апельсинового сиропа, 25 мл лимонного сиропа, 25 мл малинового сиропа, 120 мл минеральной воды с газом, кубики льда.

Приготовление. В бокал для коктейля положить несколько кубиков льда, затем влить лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы. Тщательно перемешать с помощью ложки или сделав несколько вращательных движений бокалом. Добавить минеральную воду.

Гоголь-моголь медовый

Требуется: 2 куриных яйца, 3 ст. л. цветочного или липового меда, 300 мл цельного молока, 2 ст. л. персикового или ананасового нектара с мякотью, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взбить куриные яйца в однородную массу. Добавить мед, тщательно растереть, чтобы удалить образовавшиеся комочки. Добавить холодное молоко и фруктовый нектар. Взбить в однородную массу с помощью миксера или кулинарного венчика. Подавать в холодном виде в качестве самостоятельно напитка.

Гоголь-моголь фруктовый.

Требуется: 4 куриных яйца, 400 г цельного молока, 200 мл натурального фруктового сока с мякотью, 3 ст. л. сахарного песка, 10 г темного горького шоколада, соль по вкусу, несколько кусочков льда.

Приготовление. Отделить желтки от белков. Взбить яичные желтки с сахарным песком в однородную массу. Добавить соль по вкусу, влить фруктовый сок. Тщательно перемешать до получения пышной массы. Охладить цельное молоко и влить сюда же. Массу взбить. Яичные белки взбить в крутую пену, соединить с полученной ранее смесью. Распределить по высоким бокалам для коктейлей и посыпьте шоколадной стружкой.

Безалкогольный коктейль «Розмари»

Требуется: 100 г клубничного пюре, 50 г сока гуавы, 50 г ананасового сока, 6 г сока лайма, 1 ч. л. клубничного сиропа, 50 г лимонада или минеральной воды, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать клубничное пюре, ананасовый сок, сок лайма, клубничный сироп, минеральную воду или лимонад. Встряхнуть состав и процедить в стакан, на 3/4 наполненный колотым льдом. Украсить напиток ломтиком лайма и вишенкой.

Коктейль «Грейпфрут»

Требуется: 50 мл грейпфрутового сока, 50 мл гранатового сиропа, 100 мл сладкой газированной воды или минеральной воды, кубики льда.