Рублевская поваренная книга

Приготовление. Приготовить сахарный сироп. Смешать его с соками апельсина, грейпфрута, ананаса и лимона. Компоненты смешать и встряхнуть несколько раз в шейкере. Перелить в стакан для коктейля. Кружок апельсина нанизать на край стакана и прикрепить к нему вишенку на шпажке.

Квас медовый с пряностями

Требуется: 5 л. воды, 600 г меда, 20 г лимонной кислоты, 2 – 3 ст. л. дрожжей, 4 – 6 ягод изюма, 1 – 2 бутона гвоздики, несколько кусочков льда.

Приготовление. Пряности завязать в кусок марли. Желательно отказаться от использования медицинского бинта, так как он содержит в себе особые компоненты. В крайнем случае медицинский бинт следует прокипятить. Опустить узелок с пряностями в воду и кипятить на слабом огне 10 минут. Дать отвару остыть. Затем в горячую воду с пряностями, нагретую до температуры от 70 до 80 °С, опустить мед и лимонную кислоту. Тщательно перемешать. Когда медовый раствор остынет до температуры 25 °С, добавить разведенные дрожжи и изюм. Поставить емкость с квасом в теплое место. Накрыть сосуд плотной крышкой. Через 8 часов после появления признаков брожения профильтровать сусло через марлю и разлить по стеклянным или пластмассовым бутылям. В них следует предварительно положить по 2 изюминки. Плотно закрыть крышкой или заткнуть горлышко бутылей пробкой. Бутылки хранить при температуре 10 °С. Напиток готов к употреблению через 3 – 4 дня.

Квас из абрикосов

Требуется: 5 л. воды, 1 кг спелых плодов абрикоса, 10 г дрожжей, 3 ст. л. меда, 3 ст. л. сахарного песка.

Приготовление. Собранные спелые плоды абрикоса выдержать при температуре 18—20 °С в течение 24 часов, затем очистить от косточек. Растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке. Желательно использовать деревянные емкости. Залить получившуюся массу горячей водой на 12 часов, переложить смесь в кастрюлю и прокипятить. Дать массе остыть. Процедить, добавить дрожжи. Тщательно перемешать, немного остудить, разлить в стеклянные или пластиковые бутыли. Выдерживать на холоде до 10 дней, после чего квас готов к употреблению.

Эг-ног банановый

Требуется: 1 куриное яйцо, 20 мл лимонного сиропа, 0,5 банана, 50 мл молока, 2 кубика льда.

Приготовление. В миксере взбить яйцо с сиропом до пышной массы. Затем очистить и нарезать небольшими дольками половину банана и добавить его вместе с молоком к взбиваемой смеси. Тщательно перемешать. Готовый напиток налить в стакан со льдом. Украсить края бокала сахарной пудрой.

Пикантный яблочный коктейль.

Требуется: 2 куриных яйца, 1 ст. л. сахарного песка. 20 мл яблочного сока, 700 мл молока. 150 мл жирных сливок, 0,2 ч. л. корицы, соль по вкусу, несколько кусочков льда.

Приготовление. Отделить яичный желток от белка. Положить яичные желтки в объемную эмалированную кастрюлю и взбить миксером или вилкой. В полученную массу добавить сахар, соль, корицу, мускатный орех и яблочный сок. Тщательно перемешать. Влить цельное молоко и варить на медленном огне. Одновременно взбить яичные белки в плотную массу в стеклянной чашке. Обязательно снять пенку с молочной смеси. Когда состав в кастрюле подогреется до температуры в 70—90 °С, снять молочную смесь с огня и быстро добавить к белкам. Сразу же перемешать. Разлить напиток по чашкам и положить сверху взбитые сливки. Украсить очищенной от кожуры долькой яблока. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Коктейль «Зеленые мачты»

Требуется: 60 мл апельсинового сока, 60 мл ананасового сока с мякотью, 50 мл сока маракуйи, 20 мл мятного сиропа, половина кружка ананаса для украшения стакана, несколько кусочков льда.

Приготовление. Все компоненты, кроме средства для украшения коктейля, вместе с кубиками льда хорошо встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля. Половину кружка ананаса нанизать на край стакана, чтобы придать коктейлю эстетическую привлекательность и изящество.

Коктейль «Золотая пена»

Требуется: 80 мл натурального морковного сока, 40 мл ананасового сока, 20 мл бананового сока, 2 кружка или 2 звездочки моркови, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взять морковный, ананасовый и банановый свежевыжатые соки. Тщательно перемешать с помощью миксера или шейкера. Добавить несколько кубиков льда. Перелить коктейль в стакан для коктейля. Кружки или другие фигуры (звездочки, ромбики и др.) моркови нанизать на край стакана.

Коктейль «Клубничная вечеринка»

Требуется: 50 мл апельсинового сока, 50 мл ананасового сока, 30 мл лимонного сока, 20 мл гранатового сиропа «Гренадин», 20 мл клубничного сиропа, 2 ягоды клубники для украшения напитка из клубники, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать в шейкере апельсиновый, ананасовый и лимонный соки. Добавить к ним гранатовый и клубничный сироп. Все компоненты вместе со льдом смешать в стакане для предварительного смешивания, затем процедить, очистив тем самым коктейль от волокон фруктов и ягод. Перелить в стакан для коктейля. Ягоды клубники нанизать на шпажку и положить на края стакана.

Квас из айвы

Требуется: 6 л воды, 1 кг айвы, 250 г сахара, 25 г дрожжей.