Самогон

Постепенно способы, позволявшие измерить содержание спирта в растворе, совершенствовались. К 60-м годам XIX века в употребление стали входить спиртометры. Измерить количество спирта в водно-спиртовом растворе несложно. Плотность воды и спирта не одинакова, поэтому, зная её, легко вычислить содержание обоих компонентов. Плотность жидкости измеряли с помощью способа, основанного на законе Архимеда, – прибор под названием ареометр представлял собой поплавок с делениями. Однако в XIX веке исследователи столкнулись с рядом трудностей. Требовалось точнее определять удельный вес безводного спирта, что в то время было довольно сложной задачей. Так как плотность растворов зависит от температуры, производители нуждались в таблицах, которые позволяли бы корректировать показания спиртометра для разных температурных условий.

Также необходимо было понять, какие проценты брать за основу – весовые или объёмные. Первые определяются проще и точнее, так как не зависят от температуры и концентрации, то есть сжатия смеси при соединении спирта с водой. Вторые же значительно удобнее: каждый раз перед смешиванием взвешивать значительные объёмы воды и спирта крайне трудно. Немаловажен тот факт, что спиртометры-ареометры годятся лишь для чисто водно-спиртовой двухкомпонентной смеси. Любые добавки, которые влияют на плотность раствора, приводят к серьёзным искажениям результата. Подобный спиртометр, например, не подойдёт для того, чтобы измерить крепость ликёра.

Верный способ измерить действующие начала в спирте открыл в XVIII веке Реомюр. Он выяснил, что образцы спирта различной крепости имеют разный удельный вес. Удельный вес – удобная измерительная величина, так как каждому его показателю отвечает только одна концентрация, что не справедливо для других свойств водно-спиртовых растворов – теплоёмкости или преломления света. При смешении спирта с водой происходит сжатие, и удельный вес растворов воды и спирта изменяется в сложной зависимости от концентрации раствора. Чтобы определить фактическую концентрацию раствора, использовались составленные на основании опытов таблицы. Первым такие таблицы составил англичанин Джордж Гильпин в конце XVIII века. Он получил, как он считал, абсолютный этиловый спирт, после чего сделал 40 растворов его с водой и определил их удельные веса при 60° по Фаренгейту. По этим данным он и составил таблицы. Те же опыты повторили за ним постепенно во Франции, Германии, затем опять во Франции. Работа немца Траллеса показала, что Гильпин принял за чистый абсолютный спирт раствор, который содержал только 98,2 % об. этилового спирта. Таким образом, его таблицы оказались совершенно ошибочными. Траллес переделал расчёты и ввёл объёмные проценты вместо весовых. Учёные разных стран продолжали совершенствовать данные – это было важно для экономного производства. Научная работа Менделеева «О соединении спирта с водой» 1865 года стала прорывом в этом направлении, Менделеев был первым человеком, который держал в своих руках абсолютный спирт (100 % об.). Измерения позволили учёному составить алкоголометрические таблицы, которые стали общепринятыми во всех странах.

Официально использовать спиртометры в России стали в 1843–1847 годах, что привело к стандартизации спиртных напитков, лучше следить стали и за качеством продаваемого вина. Пропала необходимость для проверки «доброты» устраивать опыты с поджиганием жидкости. Полугар имел крепость 38 % об., пенное вино – 44,25 % об., трёхпробное – 47,4 % об. Притом по полугару продолжали делать контрольный отжиг.

Хлебное вино было признано одним из лучших напитков-дистиллятов. Напиток оценивался по вкусу, запаху и химическому составу. Однако к 1895 году государство, обеспокоенное тем, что по акцизам оно получает гораздо меньше дохода, чем могло бы, ввело монополию на производство алкогольных напитков. Новшество оправдывали самыми разными намерениями: повысить качество напитка, избавиться от сивушных масел и других примесей, обезопасить покупателей от подделок. Все эти обещания потребовали конкретных действий. Для удаления вредных примесей использовалась ректификация – процесс получения химически чистой жидкости путём многократного испарения и конденсации паров.

Простой перегонный аппарат

У физиков из физтеха есть шутка: угостить знакомых бутербродом со спиртом; спирт замораживают до состояния масла с помощью жидкого азота и намазывают на хлеб. Доводилось ли вам пробовать такой бутерброд? Какой самый экзотический способ употребления спирта вам довелось попробовать?