Спортивное питание победителей. 4-е издание

Заменители сахара бывают натурального и искусственного происхождения. Например, стевия – это натуральный заменитель сахара, а сахарин – искусственный. Некоторые заменители, такие как нектар агавы и рисовый сироп, в несколько раз слаще сукрозы, или обычного столового сахара, и поэтому их требуется совсем небольшое количество.

Большинство заменителей сахара, одобренных Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США, являются искусственно синтезированными, но существуют и натуральные их виды, например стевия, сорбит и ксилит. Несмотря на государственный контроль применения этих добавок, остаются вопросы относительно их безопасности для здоровья и в целом необходимости использования.

Самая распространенная причина, по которой люди переходят на сахарозаменители, – это стремление снизить калорийность рациона и контролировать вес и количество жира в организме. Последние научные данные свидетельствуют о том, что все может быть не так просто. Исследования с участием животных показали, что сладкий вкус во рту вызывает выработку инсулина, что заставляет циркулирующие углеводы откладываться в виде жировых запасов. Когда сахарозаменитель провоцирует выделение инсулина, а повышения уровня сахара в крови не происходит, возможно развитие гипогликемии или гиперинсулинемии. Это приводит к увеличению количества пищи, требуемой организмом, и в результате не снижению, а набору веса.

Кроме того, искажается обычная реакция организма на потребление сахара в небольших количествах – повышенная выработка тепла и энергии и снижение аппетита на некоторое время. С сахарозаменителями этого никогда не происходит. Наблюдения показывают, что частое употребление напитков, содержащих искусственные заменители сахара, способствуют набору лишнего веса. Однако серьезных научных исследований, посвященных этому вопросу, практически не ведется, отсутствуют и клинические данные, с помощью которых можно было бы проследить причинно-следственную связь. Мой совет относительно использования сахарозаменителей таков: не забывайте то, о чем написано в этом разделе, и ограничивайте любое употребление сахарозаменителей, как натуральных, так и искусственных.

Продукты, помогающие бороться с лишним жиром

Примерно 10 лет назад в продаже можно было найти самые разные продукты, якобы способные сжигать жир. При этом ни по одному из них не было никаких научных данных, которые могли бы подтвердить или опровергнуть эту их способность. Сегодня все изменилось. Ученые начинают понимать, каким образом некоторые продукты действительно активизируют метаболизм или повышают уровень отдельных гормонов и как это помогает бороться с лишним весом. О самых эффективных из них мы и поговорим в этом разделе.

Белок