Тоскана, нарисованная вином

– Ничего не давится, не переживай. Технологии так развиты, что машинная сборка по качеству вполне сравнима с ручной, иначе это не имело бы смысл. Ведь целые твердые виноградины – залог качественного вина! А вот экономия на затратах времени и рабочих при использовании машины очень существенная. Тем более собирать нам нужно не все сразу, а пока только самые ранние сорта. Не знаю, насколько ты способный, но если поможешь мне, мы рискуем управиться вдвоем. По крайней мере, я раньше тут был главным, а мне помогали еще трое, но позднее, в сентябре-октябре и частично в ноябре. А сейчас поле для деятельности небольшое.

– Ну что я могу сказать? – развел я руками, удивляясь тому, что виноград аж до ноября зреет. Но я решил не высказывать своего изумления, чтобы не вызывать новых насмешек. – С выносливостью у меня все в порядке. Вопрос только в способностях.

– Вот и отлично! Поторопимся, иначе если пойдет дождь, все планы рухнут.

– Почему? Я, например, не растаю под дождем, – ответил я.

– Ты, может, и не растаешь, а мокрый виноград испортит качество вина. Угадай почему?

– Потому что, наверное, вода попадет в… как там ты назвал это? Виноградное..?

– Сусло, – снисходительно напомнил Фабрицио. – Но меня радует, что логика у тебя работает, – сделал он мне комплимент. – Есть еще одно правило, относящееся к солнечным дням: собирать виноград не стоит в самые жаркие часы…

– А то он забродит раньше времени, – ухмыльнулся я.

– Ты что, уже почитал теорию?

– Нет, просто мы с тобой уже собирали виноград в солнечный день, и ты мне это говорил.

– Твоя память мне нравится, – одобрительно кивнул Фабрицио. – Итак, сейчас я пригоню сюда трактор…

– Постой, – прервал я, – объясни мне, наконец, как функционирует этот трактор. Я наблюдал на ферме Доменико за твоей работой, но так и не понял, каким образом он «деликатно снимает ягодки».

– Очень просто. Во-первых, эта машина снабжена вентилятором, который сильным потоком воздуха как бы раздвигает листья и ветви. Во-вторых, у трактора имеются, так называемые «battitori», которые трясут растение со скоростью 600 раз в минуту, что, соответственно, провоцирует отделение ягод от веток. Виноградины падают на специальную движущуюся ленту либо в контейнер, в зависимости от модели трактора.

– А у нас какая модель? – спросил я задумчиво, вспоминая, что у Доменико на ферме один трактор собирал виноград, а другой ехал за ним, чтобы тот, первый, на ходу выгружал в него собранный урожай.

– У нас маленький тракторчик, так что мы собираем в контейнеры. Но маленький не значит плохой и неэффективный! – поднял он вверх указательный палец.

Фабрицио был полон энтузиазма. На ферме Доменико я его никогда таким не видел. И он буквально заряжал меня своим воодушевлением. Да, ему стоит переехать ко мне в дом. Рядом с ним я начинаю верить, что все же не зря взялся за это дело.

Глава 21

Дождь так и не решился полить тосканские земли, потому мы благополучно собрали все ранние сорта. Сначала я завороженно следил, как громадный «тракторчик» наезжает на виноградную линию, а потом позади него остаются лишь веточки. Мне непременно нужно обучиться этому искусству, хотя я понимал, что управлять этой техникой не так уж и легко. В кабине имелся пульт с несколькими кнопками, и необходимо было разобраться, за что они отвечают. Плюс я заметил, что Фабрицио ехал не так, как ездят итальянцы по дорогам, а четко придерживаясь линий.

Когда первый контейнер заполнился, Фабрицио крикнул мне, чтобы я тащил его в погреб. Таким образом, я несколько часов подряд таскал ящики с виноградников в погреб. За это время я вполне убедился, что виноград действительно целый, неподавленный! Это просто чудо-техника, а не «тракторчик»!

Несмотря на то, что солнце так и не выглянуло из-за плотных облаков, а, следовательно, не разогрело воздух до раскаленного состояния, я весь взмок. С меня лился пот в три ручья от этих тяжеленных контейнеров. А отдыхать было некогда (мы даже не обедали полноценно, а лишь перекусили, чтобы успеть сегодня все сделать), ибо, как объяснил этот виноградарь с горящими глазами, необходимо как можно скорее перенести собранный виноград в прохладное место.

Когда Фабрицио выехал с виноградников и поставил свой «тракторчик» в гараж, я поверил ему, что с такой площади можно собрать очень много винограда. Как оказалось, ранние сорта на моей ферме занимали всего примерно шестую часть, а контейнеров с ягодами образовалось несметное количество.

– Что теперь? – поинтересовался я, стоя рядом с Фабрицио в погребе. Он придирчиво осматривал содержимое каждого ящика.

– Теперь оставим ящики здесь в холоде. Белый завтра слегка измельчим, а потом поместим мякоть и сок в так называемый, теплообменник, где можно будет понизить температуру и сохранить ароматы. А красный виноград отожмем.

– Белый и красный по-разному обрабатываются? – удивился я.

– Да. Белый обрабатывается, так называемым, «холодным» способом, а красный – традиционным.

– И в чем отличие, если оба все равно отжимаются?