«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-04 (2000)

_{(Продолжение. Начало см. 1999, № 5–6; 2000, № 1,2)}

Что нужно знать об употреблении молока

Выпить стакан ароматного молока — настоящее удовольствие, от которого редко кто отказывается. Только жаль, что при употреблении этого продукта люди не придерживаются научных рекомендаций, с которыми они чаще всего незнакомы. Многие привыкли пить молоко с утра натощак, полагая, что на голодный желудок происходит максимально возможное усвоение питательных веществ. Фактически же дело обстоит совсем наоборот. Когда кишечник пуст, ускоряется его перистальтика. Питательные вещества, содержащиеся в молоке, просто не успевают усваиваться организмом, а сам продукт сразу поступает в толстый кишечник, т. е. «впустую» проходит весь желудочно-кишечный тракт. Если же, кроме всего прочего, молоко сладкое, то в организме начинают быстро вырабатываться вещества, вызывающие усталость и сонливость, что неизбежно влияет на трудовую активность человека. Зато это свойство молока можно легко использовать не во вред, а на пользу, если выпить его перед сном.

Люди с вожделением вспоминают о молоке со льдом в летнюю жару. Следует знать, что такое молоко усиливает перистальтику и может вызвать легкое расстройство, которое отразится на процессе пищеварения, а также способствует ухудшению состояния больных простудой, язвой желудка, воспалением желчного пузыря и энтеритом, вызывает рецидивы старых заболеваний.

Недопитое молоко иногда пытаются хранить в термосе, чтобы избежать его нагревания. В действительности же молоко в термосе может быстро испортиться. Если свежее молоко поместить под прямые солнечные лучи больше, чем на одну минуту, то содержащихся в нем витаминов группы В совсем не останется, а витамин С сохранится в минимальном количестве. При хранении же молока вдали от света и в прохладном месте не только сохраняются все витамины, но даже его свежий запах. Однако температура при этом не должна быть слишком низкой. Оптимальным значением является 3 °C. Если температура хранения будет ниже нуля, то молоко замерзнет, после чего в нем может появиться твердый осадок, плавающие на поверхности кусочки жира и оно потеряет свой естественный вкус. После размораживания резко уменьшается питательная ценность молока.

Кипячение молока тоже требует определенных знаний. Большинство людей кипятит молоко, предварительно положив в него сахар, а это чрезвычайно вредно. В результате взаимодействия сахара с содержащейся в молоке аммиачной кислотой в условиях высокой температуры образуется чрезвычайно ядовитое вещество, которое не только не усваивается организмом человека, но и способно серьезно подорвать здоровье, особенно маленьких детей. Сахар в молоко нужно добавлять после кипячения, когда емкость остынет до температуры, которую способны вытерпеть руки. Кроме того, молоко не следует кипятить слишком долго. Достаточно просто довести его до кипения. В этом случае удается сохранить максимальное количество питательных веществ.

У грудных детей при кормлении их коровьим молоком часто бывают запоры.

Некоторые родители вскоре после кормления молоком поят детей фруктовыми морсами, чтобы стимулировать работу кишечника. На самом же деле эти слабокислые напитки способствуют тому, что содержащийся в молоке белок затвердевает и образует кусочки, которые плохо усваиваются. В результате стул нормализуется, но при этом из организма выводятся и питательные вещества, а дети худеют. Морсы и другие подобные напитки можно давать детям не раньше, чем через 1 час после приема молока. Таким образом можно обеспечить и усвоение питательных веществ организмом, и нормализацию стула.

Существует еще одно распространенное заблуждение, что поскольку и молоко, и шоколад — питательные продукты, их употребление вместе ничего, кроме пользы, не принесет. Фактически же дело обстоит как раз наоборот. Поскольку молоку богато белком и кальцием, то кальций, вступая реакцию с содержащейся в шоколаде щавелевой кислотой, образует нерастворимый щавелевокислый кальций. Это вещество не усваивается организмом, способствует сухости волос, вызывает понос, замедляет рост и развитие организма. Молоко и шоколад следует употреблять раздельно.

Не следует хранить молоко в замороженном виде