«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-04 (2000)

Чтобы в жаркую молоко не прокисло, его замораживают и хранят в морозильнике. В этом случае, с одной стороны, теряется питательная ценность продукта, а с другой, наоборот, ускоряется процесс прокисания. Это происходит потому, что в процессе замерзания молока в первую очередь замерзает несвязанная вода, а само замерзание происходит от периферии к центру. Поэтому в середине образуется сухое вещество, содержащее белок, жиры, кальций и др. По мере замерзания увеличивается масса этого сухого вещества (поскольку она замораживается с трудом). Если посмотреть в это время на молоко в разрезе, то можно увидеть, что ближе к краям оно светлее, а ближе к центру — темнее (имеет желтый цвет). После размораживания белок, содержащийся в молоке, выпадает в осадок, затвердевает.

Обычно молоко следует хранить при температуре 10 °C. Еще лучше, если есть возможность держать его при температуре от 2 до 6 °C.

Не следует долго кипятить молоко

Свежее молоко богато белком, и если его нагревать, то частицы белка, находящегося в жидком состоянии, переходят в состояние плотной клейкой массы и опускаются на дно. Кроме того, при нагревании молока до температуры 100 °C начинается процесс разложения молочного сахара, молоко приобретает бурый оттенок, постепенно распадается на молочную кислоту и небольшое количество муравьиной кислоты, что приводит к изменению его вкуса.

Не следует при употреблении молока добавлять слишком много сахара

Добавление в молоко сахара отнюдь не улучшает его полезные свойства. Нормальным считается, если количество сахара не превышает 5 %. При большем количестве сахара молоко приобретает свойства, способные вызвать негативную реакцию организма как у детей, так и у взрослых.

Опыты, поставленные на животных, показали, что при кормлении молодняка таким молоком увеличивалось время опорожнения желудка, наблюдалось снижение веса, росла смертность. В одном из американских педиатрических журналов сообщалось, что если новорожденному давать 10 %-ный водный раствор глюкозы, то у него тоже увеличивается время опорожнения желудка, начинается отрыжка и сильный понос. При длительном кормлении детей быстро всасывающимися жидкостями у них замедляется набирание веса, падает иммунитет, появляется предрасположенность к инфекционным заболеваниям дыхательных путей и энтериту.

Не следует пить холодное молоко летом

В жаркую летнюю погоду многие стремятся к приятной прохладе и часто пьют холодное молоко, что, на самом деле, весьма вредно.

Молоко, как уже говорилось, богато питательными веществами и, в первую очередь, белком. Из-за высокой температуры, преобладающей в летний период, молоко становится хорошей средой для размножения всевозможных бактерий. Через несколько часов после кипячения остывшее молоко может быть заражено бактериями. Употребление такого продукта в пищу может вызвать заболевание кишечника. Поэтому летом не следует пить холодное молоко, а лучше пить горячее, т. к., во-первых, в нем отсутствуют бактерии, а во-вторых, присутствующий в нем белок лучше усваивается организмом.

Не следует хранить молоко в пластмассовых емкостях

Хранение молока в пластмассовых емкостях разрушает содержащиеся в нем питательные вещества, уменьшает питательную ценность. Кроме того, взаимодействие молока с пластмассой приводит к изменению его вкусовых качеств. Был проведен эксперимент, в процессе которого молоко в пластмассовой таре в течение суток подвергалось воздействию света. В результате был полностью уничтожен витамин С, уменьшилось содержание витамина В₂. Поэтому для хранения молока лучше использовать емкости из цветного стекла и не держать его на свету.

Не следует запивать молоком лекарства

В молоке и молочных продуктах содержится большое количество ионов кальция и железа. Обычно на один литр молока приходится 1300 мг кальция и 0,4 мг железа. Ионы кальция и железа, вступая в реакцию с некоторыми лекарствами (например, с тетрациклином), образуют устойчивые соединения, труднорастворимые соли, что препятствует всасыванию лекарства в стенки желудка и кишечника. Многие лекарства просто разрушаются ионами кальция и железа, а это, несомненно, сказывается на эффективности их действия. Поэтому не следует запивать лекарства молоком. Принимать медикаменты можно не раньше, чем через полтора часа после употребления молока или производных продуктов.

Не следует употреблять в пищу подогретую простоквашу