За хребтами. Вместо ответов

В правом Гуане нет запретов на вино. Государственные и частные лица — все имеют прекрасные винокурни. *[Вино] управляющего [губернией] жуйлу («благовестная роса»)* — считается наилучшим. Вкус выдержан, напоминает всеобъемлющую красоту постигнувшего суть учения благородного мужа. *[Вино] шэнчэн («раскат грома»), что [распространено] в Ху и Гуане,* происходит из провинции Хэ. В наше время вино из Хэ далеко не такое.

Вина всех округов не сравнятся с вином провинции Чжао, которое может изрядно опьянить человека. Слышал, что во время изготовления вина в чаны с узким горлом помещают цветы [растения] маньтоло для того, чтобы вино впитало их дурманящее ци. Вот каков способ!

*Между провинциями Бин и Хэн расположен холм Гула*. В горах собирают ползучее растение, [из которого изготовляют] снадобье, а также воду. Оно (растение) благоприятствует брожению, из-за чего *вино [приобретает] светло-красный цвет*. Даже если несколько дней *простоит под палящим солнцем*, то и цвет и вкус останутся прекрасными. Если и выдерживают, то не полностью.

Во всех округах среди зажиточного люда многие гонят *лао-цзю («старое вино»)*. Можно [хранить] в течение десяти лет. Его цвет темно-бордовый, а вкус не прогорклый.

Повсюду у дорог торгуют «белым» вином[509]. В [центральной провинции] Цзинцзян — особенно много. Прохожие за сорок монет могут купить одну большую[510] «белого», а также похлебку из соевого творога доуфу[511]. Называют это «доуфу и вино».

В [центральной провинции] Цзинцзян среди тех, кто изготовляет свинцовый порошок, многие «восходят на холм из винной гущи»[512].

[2] Чай

В уезде Сюжэнь, что в провинции Цзинцзян, выращивают чай. Местные жители производят [чайный лист в форме] квадратной пряжки[513]. Величиною в два цуня и сравнительно толстый. Имеющие три знака «гун шэнь сян» («поклоняться духам и небожителям») — это высшего [сорта]; величиною в пять-шесть цуней и сравнительно тонкие — второго; большие, грубые и весьма тонкие — низшего. В [уезде] Сюжэнь они считаются знаменитыми. [Лист] очень светлый, заваривают и пьют. Цвет [чая] темно-черный, вкус-терпкий, сильно выраженный. Может излечить от мигрени. В уезде Гусянь также выращивают чай. По вкусу несопоставим с чаем из Сюжэни.

[3] Съедобная арековая пальма [514]

От Фуцзяни до Сычуани, так же как и в губерниях Гуандун и Гуанси, повсюду есть те, кто жует ареку[515]. Гостям, которые приезжают, не подают чай, а знаки внимания[516] оказывают, [подавая] арековую пальму.

Способ [приготовления] таков: срубив, разделяют на части. Разбавляют водой устричный пепел — один чжу с чем-то, [и помещают] на лист бетеля, сверху подкладывают ареку. Пережевывают. Сначала один раз сплевывают красную слюну, а затем выделяющийся сок глотают. Вскоре лицо краснеет, поэтому у поэта [Сэн Хуй-хуна] есть строка: «Захмелел от арековой пальмы». Если нет устричного пепла, то используют известь. Если нет листа бетеля, то используют бетелевый ствол. В Гуанчжоу, кроме того, добавляют благовонные снадобья — гвоздику, цветы корицы, [плод] саньлайцзы[517]. Называют это «арекой с благовонными снадобьями». В Гуанчжоу многие, будь то /68/ бедные или богатые, пожилые или юные, мужчины или женщины, [жуют] с рассвета и до заката. Предпочтут не есть, лишь бы утолить страсть к ареке. Те, кто побогаче, кладут ее на серебряные подносы, а те, кто победнее, — на оловянные. Днем для удобства поднос носят с собой, ночью кладут рядом у изголовья. Пробудившись от сна, сразу же принимаются жевать. Простолюдины со средним и низким [достатком] за один день на ареку расходуют по сотне с лишним монет.

Когда подшучивают над людьми из Гуана, то говорят, что по дорогам ходят люди, рты которых как у баранов. Говорят и о том, что пережевывают бетелевый лист целыми днями — жеванием и кормятся. Все это точно передает облик жующих бетель! У всякого встречного человека зубы черные, губы алые. Когда собирается несколько человек, то багровеет вся земля. В действительности это вызывает отвращение. В присутствиях чиновники всегда при себе в *коробках* носят [ареку]. Изготовляют наподобие слитков серебра. По содержимому разделяются на *три части*: в одних — много бетеля, в других — *устричного пепла*, в третьих — *арековой пальмы*. Послы из Цзяочжи, которые жуют ареку, осведомляются о ней у [местных] людей. Почему питают такую неимоверную склонность к этому? Отвечают так: предотвращает тропическую лихорадку, опускает ци, [способствует] пищеварению. Если жуют давно, то ни мгновения не могут без этого. Если нет во рту, то язык не различает вкуса, тогда и воздух кажется грязным.