За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Глава 3 В погребке у Агафьи Матвеевны и Анисьи – домашние заготовки. «Все пошло на большую ногу; закупка сахару, чаю, провизии, соленье огурцов, моченье яблок и вишен, варенье – все приняло обширные размеры»

Быт и нравы Выборгской стороны

Ближе к концу романа, в разгар безуспешных попыток жениться на Ольге Ильинской Обломов переезжает из свой квартиры на Гороховой на Выборгскую сторону. Едва ли он бывал здесь раньше. Теперь же ему открывается новый мир, не похожий ни на столичный Петербург, который он наблюдал в основном через плохо вымытое окно, ни на идиллическую родную Обломовку, ни даже на скромный, но вполне фешенебельный дачный район, где живет летом Ольга.

«Обломов отправился на Выборгскую сторону, на новую свою квартиру. Долго он ездил между длинными заборами по переулкам. Наконец отыскал будочника; тот сказал, что это в другом квартале, рядом, вот по этой улице – и он показал еще улицу без домов, с заборами, с травой и с засохшими колеями из грязи.

Опять поехал Обломов, любуясь на крапиву у заборов и на выглядывавшую из-за заборов рябину. Наконец будочник указал на старый домик на дворе, прибавив: “Вот этот самый”.

“Дом вдовы коллежского секретаря Пшеницына”, – прочитал Обломов на воротах и велел въехать на двор.

Двор величиной был с комнату, так что коляска стукнула дышлом в угол и распугала кучу кур, которые с кудахтаньем бросились стремительно, иные даже в лет, в разные стороны; да большая черная собака начала рваться на цепи направо и налево, с отчаянным лаем, стараясь достать за морды лошадей.

Обломов сидел в коляске наравне с окнами и затруднялся выйти. В окнах, уставленных резедой, бархатцами и ноготками, засуетились головы. Обломов кое-как вылез из коляски; собака пуще заливалась лаем».

Выборгская сторона получила свое название от Выборгской дороги, проходившей приблизительно по трассе современного Большого Сампсониевского проспекта. Проспект, в свою очередь, получил название от собора Преподобного Сампсония Странноприимца (в день Преподобного Сампсония – 27 июня 1709 г. была одержана победа под Полтавой). Деревянный собор освятили в 1710 г., а каменный – по проекту Дж. Трезини и М.Г. Земцова, построен в 1737–1739 гг.

Еще в первые годы жизни новой столицы этот район стал промышленным и заводским – здесь были построены восковый (1713 г.), сахарный (1721 г.), кожевенный (1721 г.) заводы, а также Военно-сухопутный и Адмиралтейский госпитали, позже превратившиеся в Военно-медицинскую академию. А рядом в первой половине XIX в. работала маленькая кондитерская мастерская Федора Ландрина, выпускавшая леденцовую карамель в жестяных банках. Товар оказался очень ходким, и в 1848 г. Ландрин основал фабрику по производству карамели. Леденцы были представлены на Всемирной парижской выставке в 1869 г., а с 1880 г. Ландрин получил звание поставщика Двора Его Императорского Величества. После смерти Ландрина в 1882 г. дело продолжила его вдова Евдокия Ивановна. При ней фабрика начала выпускать и дорогие коробки шоколадных конфет. В начале XX в. в центре торговой Москвы в доме князя Голицына на углу Кузнецкого Моста и Большой Лубянки открыли кондитерский магазин «Георг Ландрин».

Во время индустриальной революции во второй половине XIX – начале XX вв. на Выборгской стороне появились сахарный завод А.Л. Штиглица, лесопильный завод и льноджутовая мануфактура Д.А. Лебедева, телефонный завод «Эрикссон», предприятие Акционерного общества механических, гильзовых и трубочных заводов П.В. Барановского, старый лесной и новый лесной заводы Густава Ласнера, выпускавшие первые русские автомобили, а позже, объединившиеся с концерном «Нобель», ведущим российским производителем стационарных и судовых дизельных двигателей марки «Русский дизель». Кстати, завод Нобеля, особняк, принадлежащий этой семье, и целый рабочий городок также являлись украшением Выборгской стороны.

Но это все – дело будущего, а во времена Обломова жизнь на Выборгской стороне больше всего напоминала деревенскую.

Агафья Матвеевна – вдова коллежского секретаря, чиновника 11-го класса, имевшего право лишь на личное дворянство. Следовательно, она и ее дети приписаны к мещанскому сословию, и образ жизни у них вполне мещанский – во всех смыслах этого слова.

Вот что видит Обломов, впервые попавший в этот дом: «Вдруг глаза его остановились на знакомых предметах: вся комната завалена была его добром. Столы в пыли; стулья, грудой наваленные на кровать; тюфяки, посуда в беспорядке, шкафы.

– Что ж это? И не расставлено, не прибрано? – сказал он. – Какая гадость!

Вдруг сзади его скрипнула дверь, в комнату вошла та самая женщина, которую он видел с голой шеей и локтями.