За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

По приемам Анисьи, по тому, как она, вооруженная кочергой и тряпкой, с засученными рукавами, в пять минут привела полгода нетопленную кухню в порядок, как смахнула щеткой разом пыль с полок, со стен и со стола; какие широкие размахи делала метлой по полу и по лавкам; как мгновенно выгребла из печки золу – Агафья Матвеевна оценила, что такое Анисья и какая бы она великая сподручница была ее хозяйственным распоряжениям. Она дала ей с той поры у себя место в сердце.

И Анисья, в свою очередь, поглядев однажды только, как Агафья Матвеевна царствует в кухне, как соколиными очами, без бровей, видит каждое неловкое движение неповоротливой Акулины; как гремит приказаниями вынуть, поставить, подогреть, посолить, как на рынке одним взглядом и много-много прикосновением пальца безошибочно решает, сколько курице месяцев от роду, давно ли уснула рыба, когда сорвана с гряд петрушка или салат, – она с удивлением и почтительною боязнью возвела на нее глаза и решила, что она, Анисья, миновала свое назначение, что поприще ее – не кухня Обломова, где торопливость ее, вечно бьющаяся, нервическая лихорадочность движений устремлена только на то, чтоб подхватить на лету уроненную Захаром тарелку или стакан, и где опытность ее и тонкость соображений подавляются мрачною завистью и грубым высокомерием мужа. Две женщины поняли друг друга и стали неразлучны.

Когда Обломов не обедал дома, Анисья присутствовала на кухне хозяйки и, из любви к делу, бросалась из угла в угол, сажала, вынимала горшки, почти в одно и то же мгновение отпирала шкаф, доставала что надо и захлопывала прежде, нежели Акулина успеет понять, в чем дело.

Зато наградой Анисье был обед, чашек шесть кофе утром и столько же вечером и откровенный, продолжительный разговор, иногда доверчивый шепот с самой хозяйкой.

Когда Обломов обедал дома, хозяйка помогала Анисье, то есть указывала, словом или пальцем, пора ли или рано вынимать жаркое, надо ли к соусу прибавить немного красного вина или сметаны, или что рыбу надо варить не так, а вот как…

И боже мой, какими знаниями поменялись они в хозяйственном деле, не по одной только кулинарной части, но и по части холста, ниток, шитья, мытья белья, платьев, чистки блонд, кружев, перчаток, выведения пятен из разных материй, также употребления разных домашних лекарственных составов, трав – всего, что внесли в известную сферу жизни наблюдательный ум и вековые опыты!»

И если главной задачей Обломова (в исполнении которой он ничуть не преуспел) было снять новую квартиру в городе, уехать с Выборгской стороны и наконец жениться на Ольге, то главные задачи Агафьи Матвеевны и Анисьи – обстирать, обшить и накормить всех домочадцев. Чтобы у Обломова на обед был его любимый суп с потрохами, на сладкое – горячие ватрушки и рюмка смородиновой водки. И чтобы все его чулки были заштопаны. А также – заготовить и сберечь достаточно продуктов – ведь хорошая хозяйка не посылает в лавочку за каждой луковицей. И делали они это старинными и проверенными дедушкиными (а скорее – бабушкиными) способами. Какими именно?

Устройство погреба

Две наши «феи домоводства» едва ли обращались к специальным книгам, они пользовались знаниями, впитанными с молоком матери, усвоенными у старших родственниц и подруг. Но мы не можем обратиться к этому источнику, а потому заглянем снова в книги. И пусть для начала наша старая знакомая, госпожа Петрова, расскажет нам, как правильно оборудовать погреб, в котором будут храниться продукты.

«В настоящее время почти все более или менее пришли к убеждению, что здоровая и свежая пища, сухое и теплое помещение – суть удобства жизни, устраняющие не только голод и холод, но и все несчастья, с ними сопряженный и часто весьма драматически разыгрывающиеся между людьми; удобства эти делают человека здоровее, добрее и честнее. Поэтому, чтобы получить эти удобства, т. е. здоровую и свежую пищу, сухое и теплое помещение (разумеется, имея хотя ограниченные на то средства), настоятельная потребность строительного искусства состоит в том, чтобы строить дома и все необходимый принадлежности в хозяйстве не только красиво (что впрочем и теперь редко встречается), но так, чтобы в них было жить тепло и привольно, и чтобы продукты, потребные для питания человека, сохранялись в помещениях вполне соответствующих свойству каждого продукта. Красота придет сама собою. Каждая постройка – будь это дом, каретный сарай, конюшня, курятник, погреба, ледники – если только она исполнена соответственно цели и назначению, верьте, непременно будет красива, и при известной доле таланта строителя будет даже и изящна; но, прежде всего, повторяем, она должна быть верна своему назначению.

С этой точки зрения мы и смотрим на здания строительного искусства и хозяйственной части и, хотя вкратце, скажем несколько слов об устройстве погребов и ледников.