За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Блины яблочные

Сперва должно испечь десяток кислых яблоков помягче и протереть сквозь сито; потом, поставив опару из 2 фунтов крупчатой муки с молоком и дрожжами, дать ей в теплом месте подняться; а когда положишь в опару протертые яблоки, полфунта коровьего масла, притворить опять 2 фунтами муки, прибавить 8 свежих яиц и обтертой на сахар лимонной цедры, и все сие взбить хорошенько вместе, развести по пропорции густыми сливками и печь.

Блины из сладких кореньев

Очистив и перемыв 2 фунта кореньев петрушки, сельдерея и т. п., положи их в кастрюлю, развари в молоке и протри сквозь сито, а между тем поставь опару из 2 фунтов крупчатой муки, из одной рюмки хороших дрожжей и из теплого молока, и когда эта опара взойдет, подложи к ней четверть фунта чухонского масла, желтков из 8 яиц (отняв белки), прибавь по пропорции лимонной цедры, сахару и немного соли; потом притвори крупчатою мукою, сделай тесто, как прилей молока и для обыкновенных блинов. Наконец, взбив отнятые от яиц белки, смешай с тестом и пеки блины.

Оладьи

Должно взять от пяти яиц одни желтки, положить в них столовую ложку растопленного коровьего масла и взбивать их, пока сделаются густы; потом прибавить ложку мелкого сахару, стакан свежих густых сливок, крупчатой муки и взбитых белков, смешав все это вместе хорошенько так, чтобы из этого вышло тесто.

Оладьи с яблоками

Приготовив для сего тесто, как в предыдущем рецепте. Очищенных от кожи свежих кислых яблок изрезать кружками, вынуть вон семечки, обмакивая или обвертывая (если густо) в тесто, печь на сковородке в кипящем масле. Примечание. Такие оладьи пекут незадолго пред подачею к столу или во время самого стола, и подавать их должно с мелким сахаром.

Кислые оладьи

Из приготовленной с вечера, по обыкновению, опары должно поутру замесить оладьи и дать им хорошенько выкиснуть; иногда же в опару можно подложить 3 или 4 свежих яйца и ложки 2 или 3 растопленного коровьего масла и взбить все это мутовкою. Когда тесто будет таким образом готово, то разгоряча на сковородке масло, должно захватывать ложкою тесто, выкладывать на сковородку и обжаривать в масле.

Тонкие оладьи

Для сего должно взбить 1 столовую ложку топленого коровьего масла, 3 сырых яйца с штофом хорошего пива, полуштофом воды и немного соли и прибавить столько муки, чтоб сделалось жидкое тесто, из которого и печь оладьи, по обыкновению, на сковородке в масле.