Здоровая русская кухня

Ягоды растолочь, переложить в бутыль и засыпать сахаром. Добавить 500 мл воды, миндаль и настаивать в тепле 10–15 дней. Процедить, отфильтровать, влить водку и положить ванилин. Затем разлить по бутылкам, закупорить и выдержать 3–4 недели.

Калиновая настойка

По 2 кг калины и яблок, 1–1,5 кг сахара, 2–2,5 л водки, 1 г корицы, ванилин по вкусу.

Дробленую калину смешать с выделенным из яблок соком, влить водку и поместить в бутыль на 10–15 дней. Затем процедить, отфильтровать, добавить сахар, корицу и ванилин и выдержать в закупоренных бутылках 3–4 недели.

Настойка «Ерофеич»

1 л водки, по 10 г мяты и аниса, 2–3 шт. померанцевого ореха.

Мяту, анис и крупно истолченные померанцевые орехи заливают водкой и настаивают 10–15 дней.

Наливки

«Запеканка»

1,5 л водки, цедра 1 лимона, 6 г корицы, по 1 г кардамона и мускатного ореха, 400 г сахара.

В бутыль залить водку, добавить цедру, корицу, кардамон и измельченный мускатный орех. Бутыль закупорить, обмазать толстым слоем ржаного теста и оставлять в остывающей печи или нагретой духовке на ночь 4 дня подряд, вынимая по утрам. Готовую водку отфильтровать, добавить сахар.

Сладкая водка (ратафия) малиновая

1,5–2 кг малины, 1 л этилового спирта. Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды.

Зрелую и чистую малину засыпать в бутыль и залить спиртом так, чтобы едва покрыть ягоды. Выдержать на солнце 3 дня, спирт слить.

Отдельно приготовить сироп. Воду с сахаром выкипятить, снять пену и через фильтр медленно влить спирт в горячий сироп. Фильтр делают следующим образом: в воронку, выложенную изнутри ватой, кладут истолченные, но не гашенные водой березовые угли, сверху накрывают фланелью. Затем через этот же фильтр всю смесь налить в бутылку до середины горлышка, закупорить и выдерживать в теплом месте несколько недель, чтобы она отстоялась. Затем осторожно слить водку с осадка в другую бутылку.

Гвоздичная ратафия

1 л спирта, 6–8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры. Для сиропа: 200 г сахара, 300 мл воды.

Специи измельчить, залить спиртом и настаивать 3 недели. Далее технология приготовления такая же, как и малиновой ратафии.

Ратафия из ягод

Вишня, красная смородина, малина в соотношении 4:1:1. На каждые 500 мл сока: 500 мл водки, 150 г сахара, по 1 г корицы и гвоздики, 4 г горького миндаля.

Ягоды вымыть, обсушить, растолочь и оставить на 5–6 часов. Затем отжать сок. На каждые 500 г полученного сока добавить 500 мл водки, 150 г сахара, корицу, гвоздику, горький миндаль. Все тщательно перемешать, разлить в бутыли, закупорить и выдержать в теплом месте 5–6 недель при ежедневном взбалтывании. Затем ратафию отфильтровать, перелить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Рябиновая наливка

2 кг рябины, 2–2,5 л водки, 100–300 г сахара.

Спелую рябину положить на противень в духовку и выдержать при 100–120 °С до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Засыпать рябину в бутыль, залить водкой и настаивать до получения жидкости темно-янтарного цвета. В профильтрованную наливку добавить сахар.

Бальзам «Здоровье»

По 1 г сухих трав: зверобоя, душицы, пустырника, мяты, мелиссы лимонной, шалфея, подорожника; по 1,5 г сухих цветков: ромашки, черемухи, липы, калины, одуванчика; по ½ г семян: тмина, кориандра, аниса; по 1 г мускатного ореха, скорлупы грецкого ореха, померанцевой корки, корня радиолы розовой; по 200 г сухой малины и шиповника; по 100 г сахара и меда; 250 мл спирта; 1,2 л водки.

Измельченные травы, цветки, орехи, корень и померанцевую корку настаивать в 250 мл 70%-ного этилового спирта в течение 5–7 дней, затем процедить и отфильтровать. Малину и шиповник залить водкой и настаивать 7–10 дней, после чего настой отфильтровать. Сахар растворить в 100 мл горячей, а мед – в 100 мл теплой воды. Все полученные ингредиенты смешать, добавить колер для окрашивания бальзама до темно-коричневого цвета. Бальзам разлить по бутылкам и выдержать 1–2 недели.

Бальзам «Бодрость»