Здоровая русская кухня

По 2 г сухих листьев: брусники, малины, черной смородины, вишни, мелиссы, мяты, подорожника; по 1 г плодов кориандра, поджаренного кофе, почек березы, цветов липы, белой акации; по ½ г дубовой коры, душистого перца; 1 кг яблок; 200 г меда; 650 мл спирта крепостью 70%.

Все растительное измельченное сырье залить 250 мл спирта, настаивать 5–7 дней, затем процедить и отфильтровать. Из яблок на соковыжималке или прессованием получить сок. В яблочном соке растворить мед, потом добавить полученный настой, 400 мл спирта и колер до темно-коричневого цвета.

Ликеры

Пивной ликер

300 г сахара, 500 мл пива, 1 ч. ложка растворимого кофе, немного ванилина, 250 мл спирта.

Растворить сахар в нагретом пиве, добавить остальные ингредиенты и все хорошо перемешать. Охладить до комнатной температуры и разлить по бутылкам.

Черносмородиновый ликер

1 кг черной смородины, 500 мл водки, 800 г сахара, 600 мл воды.

Промытые ягоды черной смородины положить в бутыль и залить крепкой водкой или спиртом. Добавить листья смородины и выдержать 5–6 недель. Профильтровать жидкость и на каждый литр добавить сироп, приготовленный из 800 г сахара и 600 мл воды. Можно приготовить по другому способу: ягоды в бутыли пересыпать сахаром (на 1 кг смородины 600–800 г сахара) и выдержать 1–2 месяца. Перебродивший сок отфильтровать и добавить в него спирт или водку.

Вишневый ликер

1 кг вишни, 600 мл спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды, 1 г миндаля, ванилин по вкусу.

Зрелую вишню вымыть, косточки удалить. Вишню залить 250 мл спирта, настаивать с миндалем 10–15 дней, после чего отжать и отфильтровать. В фильтрованный сок добавить сахарный сироп, сваренный из 1 кг сахара и 500 мл воды, 350 мл спирта и ванилин.

Ликер из клубники или земляники

1 кг клубники или земляники, 1 кг сахара, 500 мл воды, 500 мл водки, ванилин по вкусу.

Сварить сироп из спелых ягод, сахара и воды. Разлить по бутылкам и выдержать 10–15 дней в теплом месте. Затем процедить, смешать с водкой, добавить ванилин и разлить по бутылкам.

Ликер из грецких орехов

200 г незрелых грецких орехов, 1 л водки, 4 г корицы, 2 г мускатного ореха, 3–4 бутона гвоздики, 300 г сахара, 200 мл воды.

Незрелые грецкие орехи измельчить, добавить пряности, влить водку и настаивать при взбалтывании 3–4 недели. Затем процедить, отфильтровать и смешать с сахарным сиропом.

Из старинных рецептов

Фруктовые квасы были обычными напитками на русском столе. Готовили их из любых фруктов, получая разные по аромату и цвету напитки.

Медовый квас отличного вкуса

Положив в кадочку 400 г перебранного изюму и пяток изрезанных кружками лимонов, облить 1,6 кг хорошей патоки; потом налить туда бутылок 30 кипятку и дать остыть. Между тем, подболтав чайную чашку дрожжей тремя ложками муки, выложить это в остылый квас, а на другой день в оный прибавить еще 5 или 6 бутылок холодной воды. Когда изюм с лимонами всплывут на поверхность, то снять их, разлить квас в бутылки, которые хорошенько закупорить и поставить в холодное место.

Яблочный квас

1-й способ. На 1 кг яблок 7–8 л воды.

Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать чуть закиснуть.

2-й способ. Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на дольки и сварить в большом котле. Затем яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась (10–20 л), перелить в бочку (185–200 л), долить кипяченой холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с ½ стакана ржаной муки. Оставить на 3 суток для закисания.

Грушевый квас

Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток для закисания.

Сливовый квас

Посуду емкостью 10 л наполовину заполнить спелыми сливами, залить их водой до трех четвертей емкости и положить дрожжей из расчета 12 г на 1 кг слив. После этого закрыть посуду на 12 дней. Затем перемешивать сливы до тех пор, пока не отстанут косточки. Жидкость процедить, добавить сахар по вкусу, немного воды. Квас разлить по бутылкам для выдержки еще на два дня.

Напиток «Русский»