Здоровая русская кухня

• Оставшийся вареный картофель можно поджарить с добавлением масла и лука. Из картофельного пюре можно сделать несколько блюд. Пюре протереть через сито, добавить в него яйцо, хорошо размешать. После этого приготовить котлеты, биточки, крокеты и, обваляв в муке или сухарях, поджарить с двух сторон до золотистой корочки. Их подают на стол под соусом как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясным и рыбным блюдам, поливая маслом. Можно их запечь на сковородке, смазанной маслом, и сверху полить сметаной.

• Вкусное блюдо приготавливают из оставшихся отварных макарон и лапши, запекая их с сыром, творогом, ветчиной.

• Если хозяйка для приготовления кондитерских изделий использовала только белки яиц, то из оставшихся желтков можно сделать майонез.

• Из остатков рыбных консервов или мяса готовят картофельный суп с добавлением пассерованного лука и зелени.

• Иногда при обработке свежей рыбы скапливается большое количество икры. Можно приготовить икру малосольную; икру, запеченную с яйцом; икру, жаренную с добавлением репчатого лука. Кроме того, икру можно отварить.

• Оставшиеся вареные пельмени можно запечь в омлете, в сметане, а также поджарить на сковороде с маслом.

• Неиспользованный соус от мясных блюд можно добавлять во вновь приготовленный борщ или щи.

• Если скопилось много свежей зелени (петрушки, укропа и т. д.), то ее лучше законсервировать, предварительно измельчив и посолив.

• Если у вас осталась неиспользованной очищенная морковь, потрите ее на крупной терке и посушите. Сушеную морковь хорошо добавлять в супы, овощи, мясо, рыбу.

Приложение 11 Основные приспособления для приготовления теста

Замешивать и разделывать тесто надо на ровной и совершенно гладкой доске, лучше всего с бортами. На досках из пластмассы делать этого нельзя. Для раскатки теста требуется скалка, а для приготовления кремов – миксер или блендер. Небольшая ступка с пестиком необходима, если требуется измельчить сухари или орехи, пряности. Весы может заменить мензурка с нанесенной на нее шкалой. Если нет ни того, ни другого, пользуйтесь приводимой нами таблицей.

ДОМАШНИЕ КУХОННЫЕ МЕРЫ

Не помешают в кухонном хозяйстве формочки для печенья. Для выпечки сочников и пирожков удобен противень без одного борта. Для пирожных, кексов нужны глубокие формы.

Разумеется, все приспособления для разделки и выпечки теста должны быть всегда совершенно чистыми, без остатков муки, засохшего теста и начинки. Тогда ими будет удобно пользоваться даже при самой большой спешке.

После употребления формы надо тщательно вымыть, просушить и слегка смазать растительным маслом или другим жиром.

Приложение 12 Что можно приготовить из черствого хлеба

Вкусен хлеб свежий, ароматный. К сожалению, таким он бывает недолго – черствеет через день-другой. Но из черствого хлеба можно приготовить полезные и аппетитные кушанья.

Хлебный суп по-крестьянски

300 г ржаного хлеба, 1,5 л воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, зелень петрушки, соль, сметана.

Ржаной черствый хлеб нарезать мелкими кусочками, смешать с рубленой зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком и поджарить на сливочном масле. Залить водой, посолить, довести до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо. Подавать со сметаной.

Пудинг по-крестьянски

300 мл молока, 5 яиц, 200 г сахара, 400 г яблок, 20 г муки, 150 г черствой сдобной булки, 75 г изюма, ½ г ванильного сахара, сливочное масло.

Яйца смешать с ванильным сахаром и растереть. Влить теплое молоко. Нарезать мелкими кусочками черствую сдобную булку. Промыть изюм, ошпарить кипятком, хорошо обсушить и смешать с кусочками булки. Все положить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, залить молочно-яичной смесью, поставить на водяную баню и варить примерно 1 час (до загустения массы).

Сваренный пудинг выложить на блюдо.

Яблоки промыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину, добавить сахарный песок и припустить в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок вынуть шумовкой, дать стечь сиропу и загарнировать вместе с отваром, приготовить из них сироп или соус, полить пудинг.

Пудинг подать горячим. Можно подать и холодным, но в этом случае его не следует вынимать из формы до полного остывания.

Запеканка из ржаного хлеба

500 г обдирного или ржаного хлеба, 150 г сахара, 500 г яблок, 120 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 2 яйца, корица.