Здоровая русская кухня

Энергетический баланс – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития, и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.

Энерготраты суточные – сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат энергии у беременных и кормящих грудью женщин.

Эссенциальные вещества (или нутриенты) – незаменимые вещества, не синтезируемые в организме человека, получаемые с пищей.

Алфавитный указатель продуктов

А

Абрикосовая настойка 464

Абрикосы 22, 33–34, 65, 116, 150, 395, 458, 464–465, 492

Айва 116, 453, 462–463

Ананас 465

Анис 149, 285–286, 450, 467, 473–476

Апельсиновый сок 40, 457, 472

Апельсины 22, 34, 95, 116, 121, 147, 349, 352, 357, 376, 384–385, 411, 420, 457–458, 462, 464–465, 472

Б

Баклажаны 10, 105, 175, 328–329, 335, 367, 484, 486

Бананы 22, 62, 464

Баранина 25, 53, 61, 200, 273–277, 308

Бараньи почки 278

Баранья печенка 278

Батон белого хлеба 260, 382, 411

Бекон 164

Белокочанная капуста 26, 29, 34, 42, 113, 115, 190, 321–322

Белые грибы 105, 206–208, 222, 232, 306, 328, 337–338, 345, 390–391

Белые сухари 199, 212, 243, 259, 285, 297, 357, 343, 343

Белые сушеные грибы 150, 175, 345

Болгарский перец 117, 120, 122, 175, 264, 325

Боровики 238, 338, 345

Боярышник 461

Брусника 44, 97, 99, 114, 119, 138, 147, 253, 375, 382, 402, 418, 426–427, 461, 476, 483

Брусника моченая 10, 109, 343, 375

Брусничные листья 467

Брынза 100, 324–325, 341, 362, 368, 426, 432–433

Брюква 10, 84, 99–100, 146–147, 187, 193, 198, 274, 309, 318–319, 343–344, 356, 504

Булка 21, 128, 151–152, 210, 227–228, 168, 277, 342–343, 359, 384–385, 395, 411, 508

Бульон 11, 22, 25, 71, 85, 98, 118, 125–128, 130–185, 187–189, 197, 203, 205–215, 220, 225, 227–231, 233–235, 237–242, 244–250, 252–253, 255, 257, 259, 262–279, 282–285, 287–288, 292–293, 296–298, 301–309, 323–324, 334–335, 342–343, 345, 385, 390, 394, 423, 473, 485, 504

В

Ванилин 353, 361, 363–365, 380, 382–383, 392, 396, 401–402, 426, 428–429, 431, 433–435, 440–441, 443–444, 455, 460, 472, 474–475, 477, 504

Ванильный сахар 352, 378–379, 381, 409, 434, 437–439, 508

Вареная морковь 98, 104, 109, 113, 123, 127, 136, 143, 146, 336, 425

Вареная свекла 123, 148, 485

Вареное мясо 109, 118, 142, 170, 192–193, 245, 284, 295, 307, 315, 317–318, 368, 417

Вареный картофель 122, 194, 241, 243, 246, 248, 253, 256, 317, 335, 401, 486

Варенье 21, 26, 62, 69, 318, 319, 330, 353, 358–359, 363, 365, 370, 378–379, 384, 393, 395–396, 405, 407, 409, 415–416, 428, 430–431, 434, 439, 442, 462, 466, 487, 505, 509, 579

Вермишель 71, 171–172, 177, 180, 362–363

Вермут 448

Ветчина 21, 84, 98–99, 138, 141, 144, 159–160, 163, 167–168, 170, 172, 192, 199, 306, 308, 367–369, 504– 505

Взбитые сливки 365, 381

Вино 32, 151, 153, 180, 203, 212, 224, 227–228, 231–234, 240, 268, 306, 309, 342, 358–359, 384, 392, 407, 429–430, 448, 455, 458, 464–465, 469, 479, 481, 483, 505

Вино белое 209–210, 212, 227, 231–232, 384, 465

Вино красное 151–153, 211, 465

Вино красное столовое 211, 458

Вино столовое 209–212, 234, 458

Виноград 22, 26, 34, 109, 358

Вишневое варенье 384

Вишневый сок 457, 459

Вишня 22, 115, 147, 150, 195, 196, 211, 403–404, 436, 442, 454, 460, 462, 474, 476–477, 483

Водка 150, 447–448, 457, 471–477, 479

Вымя 282

Вырезка 134–135, 235–236, 241–244, 247, 255, 260, 307, 500

Г

Газированная вода 456

Гвоздика 99, 125–128, 134, 136, 138, 141, 150–151, 153, 161–162, 187, 198–199, 212, 215, 266, 309, 330, 342, 345, 357, 384, 408–411, 432, 458, 467–469, 471, 474, 476–477, 479, 502, 504

Говядина 9–10, 23, 25, 53, 61, 67, 131, 133–135, 137–138, 142, 144, 163, 167–168, 171, 177, 181, 192, 200, 236–251, 253, 256, 269, 271–272, 324, 342, 385, 424, 448, 488, 491, 495, 498, 499, 501, 504

Говядина жареная 241

Голова свиная 132, 140, 283–284

Горох 9, 25, 34, 42, 62, 84, 150, 172, 197, 259, 265, 281, 332–334, 336, 376, 387, 405, 440, 483–485

Горчица 11, 45, 57, 103–105, 107–108, 112, 118, 123, 138, 144–145, 149, 192, 194, 234, 237–238,

243–244, 249, 277, 285, 305–306, 309, 360, 473, 501, 503, 509

Горчичный соус 103, 137, 149, 234

Гречневая крупа 21, 25–26, 132, 136, 157, 159, 170, 198, 224, 263, 300, 341, 347–348, 356, 483

Гречневая мука 418–419, 423, 450–452, 470

Грибы 11, 22, 42, 44, 50–51, 53, 82, 97–98, 99, 104–105, 124, 126, 129, 165, 169–171, 197, 203, 205–207, 209–213, 221–222, 225–226 232, 239, 246–248, 253, 255, 257, 260, 262, 272, 277–279, 282, 284, 294, 296, 303, 307, 311–312, 322, 329, 337–341, 345, 348–351, 371, 397, 389, 390–391, 415, 418–420, 425–426, 448, 481, 483, 485, 504

Грибы соленые 10, 97, 108, 118, 126, 149, 169, 211, 337, 339, 417, 425, 448, 483