Брак у народов Западной и Южной Европы

Если свадебный обед устраивали в виртхаузе, то новобрачных встречала кухарка, которая подавала на тарелке невесте капусту и просила, чтобы она попробовала, хорошо ли она посолена. Невеста, как бы соля капусту, посыпала ее мелкими монетами, таким образом оплачивая труд кухарки. Считали, что если невеста «посолит» немного все блюда свадебного обеда, то они окажут наиболее благотворное влияние на всех, кто их ел.^{105} В виртхаузе обычно за каждым столом сидело по 12 человек. Дружка рассаживал гостей по рангу. Свадебные правила варьировались по местностям. Так, например, в селах по реке Паар за столом, где сидела невеста, кроме нее еще были две ее подружки и браутфюрер. Жених и дружка могли занять место за столом, где сидели только мужчины (где-нибудь в скромном углу, часто в самом дальнем конце), лишь после того, как рассядутся все гости.^{106} В Рейнланде около молодых и родителей невесты сидели женатые гости, молодежь располагалась за отдельными столами, нередко даже в другой комнате.^{107}

Меню обеда зависело не только от материальных возможностей семей жениха и невесты (хотя, например, баварский крестьянин, который должен был все свое хозяйство передать лишь одному сыну, не скупился на свадьбу дочерей, чтобы пустить пыль в глаза соседям), но и имело некоторые ограничения иного характера. Так, почти до конца XIX в. на свадебном столе даже богатого крестьянина не бывало блюд из рыбы и дичи, ибо они предназначались лишь для стола людей «благородного» происхождения.^{108} В Швабии и других местностях не готовили картофельных блюд (в некоторых районах исключением были только салаты из картофеля), что свидетельствует о традиционности свадебных блюд (картофель ведь стали возделывать поздно).^{109} В Оберпфальце и некоторых иных местностях жених и невеста не должны были есть на свадьбе мясные блюда.^{110}

В меню свадебного обеда прослеживаются областные различия, но есть и общее — много мясных блюд и обязательно квашеная капуста. Так, в Брауншвейге в XIX в. очередность блюд была такова: куриный суп, говядина с соусом из изюма, телячья требуха, сладкая рисовая каша с корицей и сливами к ней, телячье и свиное жаркое. Из напитков подавали шнапс, пиво и вино. Настойчиво угощать гостей считалось признаком хорошего тона.

В конце XIX в. на свадьбах у богатых крестьян по городскому обычаю раздавали меню, которое было более разнообразным: так называемый королевский суп, рагу из языка, камбала с маслом, овощи с приправой, викторианский пудинг, индейка, телячье жаркое, салат, компот, торт, десерт, масло и сыр.^{111}

На Нижнем Рейне угощение состояло из супа с говядиной, говяжьего мяса с картофелем и овощами, вареной ветчины с квашеной капустой и белыми бобами, телятины со сливами, холодного рассыпчатого риса с корицей и пива. К кофе подавали батон с изюмом, а вечером кроме мяса и телячьего рагу снова рисовую кашу.^{112}

В Верхней Баварии^{113} в области Нижнего Инна, где свадебный обед обычно продолжался несколько часов, он имел такую последовательность: в первую очередь угощали супом-лапшой, колбасами, капустой с двумя-тремя кусками говядины, мучными клецками и жарким; во вторую очередь — рисовым супом, телятиной, большим куском говядины (по полтора фунта на персону), копчеными колбасками, телячьим жарким, капустой; в третью очередь — мясом в соусе, свиным жарким с салатом, запеченным карпом, тортом. Хлеб и пиво подавали неограниченно. Вплоть до середины XIX в. свадебный обед завершался густым ячменным супом.

В Химгау на стол невесты в заключение подавали «лучшее блюдо» обеда — заднюю баранью ногу, пропитанную соусом, за что жених платил отдельно; остальным гостям в качестве особого лакомства подавали отварную телятину. В Оберпфальце браутфюрер подавал невесте хвостик от телячьего жаркого, как намек, чтобы она рожала мальчиков.

В Уккермарке (на севере Германии) на столе перед невестой лежало яблоко на трех золотых монетах, подаренных ближайшими родственниками; некоторые гости подходили и втыкали в него монеты.^{114}

Характерным и древним крестьянским свадебным блюдом, которое местами сохранилось до XX в., была молочная просяная каша, прежде (в XV в.) ее подавали и на свадьбах герцогов.^{115}

Гости на свадьбе часто съедали только те из подаваемых блюд, которые трудно было унести с собой, а куски мяса и пироги завертывали в салфетку или клали в принесенный с собой горшочек и уносили домой. Случалось, когда подавали очередную смену блюд, приносили сырую говядину (полтора фунта), так как заранее предусматривалось, чтобы гости со свадьбы уходили не с пустыми руками.