Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

Пшеницу промойте и замочите на ночь в воде, на следующий день варите 6–8 часов на медленном огне в этой же воде, добавив мед. По окончании варки остудите, остывшую массу тщательно перемешайте с растертыми ядрами грецких орехов и с изюмом, пробланшированным в течение 1–2 минут. Вместо орехов в кутью можно добавить мак: спелые семена мака залейте кипятком, выдержите до остывания, процедите, осушите тканью и разотрите в ступке или измельчите в миксере. Сбитень

Необходимые продукты:

рецепт 1:

✓ вода – 1 л

✓ сахарный песок – 150 г

✓ мед – 150 г

✓ лавровый лист – 2 шт.

✓ гвоздика – 5 шт.

✓ тертый или сушеный имбирь – 1 ст. ложка или 2–3 шт.

✓ кардамон – 5 шт.

рецепт 2:

✓ вода – 1 л

✓ мед – 100 г

✓ сахарный песок – 50 г

✓ корица — 1/2 рулончика или 1/2 ч. ложки

✓ гвоздика – 2 шт.

✓ мята – 1 ч. ложка

✓ хмель – 1 ч. ложка

рецепт 3:

✓ сухое красное вино – 1 л

✓ мед – 150 г

✓ корица — 1/2 рулончика или 1/2 ч. ложки

✓ гвоздика – 2 шт.

✓ мускатный орех – на кончике ножа

В кипящей воде растворите мед, положите пряности и варите 10–15 минут, снимая пенку. Дайте немного настояться (примерно полчаса) и подавайте горячим. К сбитню можно подавать пряники, пирожки, печенье. Его можно налить в термос и взять с собой – вкус только улучшится. Овсяный кисель

Необходимые продукты:

✓ овсяная мука (крупа «Геркулес», пропущенная через кофемолку) – 2 стакана

✓ мед – 2 ст. ложки

✓ вода – 8 стаканов

✓ соль – по вкусу

Овсяную муку просушите: поставьте на слабый огонь чугунную сковородку и прогрейте муку до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании, дайте остыть. Затем высыпьте муку в кастрюлю, залейте теплой водой и размешайте, чтобы не было комков, оставьте на ночь. Затем процедите через сито, добавьте мед, посолите по вкусу и варите, помешивая до загустения. Горячий кисель вылейте в формы – кружки, тарелки, стаканы – и дайте застыть, затем разрежьте ножом на порции.

К овсяному киселю можно подать молоко, лучше топленое. Это прекрасное блюдо для раннего завтрака.

Утка с солеными грибами

Необходимые продукты:

✓ утка – 1,5 кг

✓ соленые грибы – 400 г

✓ репчатый лук – 1 шт.

✓ шпик – 200 г

✓ тмин — 1/2 ч. ложки

✓ зелень петрушки – по вкусу

Утку вымойте, обсушите, слегка посолите. Лук мелко нарежьте. Шпик разотрите в ступке вместе с тмином и зеленью петрушки. Соленые грибы мелко нарубите, прибавьте к ним лук и шпик, перемешайте, начините утку, отверстие зашейте или скрепите зубочистками. Утку смажьте сметаной или маслом, уложите на противень спинкой вниз, подлейте стакан горячей воды и поставьте в сильно разогретую (до 250 °C) духовку примерно на полчаса, а потом доведите до готовности при более низкой температуре (170 °C). Утку полейте соком и поворачивайте, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Подавайте с отварным картофелем. Овсяники

Необходимые продукты:

✓ овсяная мука (пропущенные через мясорубку или кофемолку овсяные хлопья «Геркулес») – 400 г

✓ пшеничная мука – 400 г

✓ подогретое молоко – 1 стакан

✓ сахарный песок – 1 стакан

✓ картофельный или кукурузный крахмал – 1 ст. ложка

✓ сода – 2 ч. ложки

✓ сливочное масло – 200 г

Перемешайте муку, крахмал, сахар и соду, залейте подогретым молоком, перемешайте, оставьте на 10–15 минут, добавьте масло, вымесите тесто и положите его в холодильник на полчаса, испеките печенье. Сырное печенье

Необходимые продукты:

✓ творог (9 %-ной жирности) – 200 г

✓ маргарин для выпечки – 200 г

✓ сыр кашковал, брынза или фета – 200 г

✓ мука – 3 стакана

✓ яйцо для смазки – 1 шт.

✓ любой твердый сыр для посыпки – 200 г

✓ соль, перец – по вкусу