За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Такую солонину готовила на зиму для Обломова Агафья Матвеевна. Гончаров пишет: «В кладовой к потолку привешены были окорока, чтоб не портили мыши, сыры, головы сахару, провесная рыба, мешки с сушеными грибами, купленными у чухонца орехами.

На полу стояли кадки масла, большие крытые корчаги с сметаной, корзины с яйцами – и чего-чего не было! Надо перо другого Гомера, чтоб исчислить с полнотой и подробностью все, что скоплено было во всех углах, на всех полках этого маленького ковчега домашней жизни».

Рулет из солонины

Срезают мясо с заднего окорока туши быка, обравнивают куски, сглаживают ножом внутреннюю их поверхность и крепко свертывают по длине так, чтобы внутренняя поверхность приходилась внутрь, а наружная наружу. Затем, обвязав тонкой бечевкой, опускают в рассол на 3–4 недели и затем коптят. Солонина может быть заготовлена для продажи сырой или вареной. В последнем случае варят солонину с приправой моркови, лука, лаврового листа, тмина, можжевеловых ягод и проч.