За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Овощи и фрукты хранили в прохладном месте без всякой дополнительной обработки. Их можно было сушить, как и грибы, и разумеется, их солили и мариновали. Помните стихотворение Бориса Пастернака «Бабье лето»:

Лист смородины груб и матерчат. В доме хохот и стекла звенят, В нем шинкуют, и квасят, и перчат, И гвоздики кладут в маринад…

Оно написано в 1946 г., но традициям домашних солений и маринований уже не один век. И в каждой семье есть свои рецепты и секреты. А как советовали делать это в конце XIX – начале XX вв.? Пусть об этом расскажет нам знаменитая Елена Молоховец.

Как сохранять обыкновенную свежую капусту

Насыпать в подвале сухого песку, посадить в него кочаны, очищенные от пожелтелых листьев. Употреблять тотчас те кочаны, которые начинают портиться, и чаще просушивать подвал, отворяя окно в сухую погоду.