За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Говядина жаренная по-английски

Взять хорошую часть говядины от филейной части. Избей оную очень мягко. Наколи ножом в ней дыры, в некоторые из них положи говяжьего почечного сала, в другие – лимонной корки, в третьи – облупленного луку, или если кто желает, то чесноку. Положи на три дня в добрый ренский уксус с прибавкой лаврового листа, разных пряностей, луку и розмарина. Напоследок жарь говядину от 4 до 5 часов на вертеле, помазывая коровьим маслом. К сему подавай следующий соус: подпали на коровьем масле муки до темножелтоватости, накати добрым мясным отваром, положи мелко изрубленных анчоусов, каперсов, оливок с косточек обрезанных и перца, привари и подавай в особом соуснике.

Салат из бругколя[33]

Капуста сия составляет отродие цветной капусты. Отбери самых маленьких кочанков, а в недостатке оных – сердцевинных кудрявых листьев. Надрежь первые в местах двух, но так, чтобы не развалились и отвари в соленой воде. Когда остынут – облей салатным соусом, уксусом и маслом прованским с перцем сбитым.

Сахарные кудри

Положи в горшок лучшей крупчатой муки, выпусти туда же белки от двенадцати яиц, смешай пополам со свежей сметаною, чтоб вышло жидкое тесто, всыпь после туда же четверть фунта сахара и хорошенько вымешивай. В маленькой сковороде такой величины, какой быть кудрям, распусти на углях свежего сала, выливай тесто из маленькой леечки каплями. Вместо леечки можно употребить маленький горшочек, имеющий в дне своем скважины. Дно оного закрыть картою, и когда карту над сковородкой отнимешь, тесто в скважины будет падать в сало. Налив кудрю, когда она с одной стороны прожарится, поверни на другую. Можно в сие тесто добавить истолченного миндаля. Подавая на стол посыпь кудри сахаром и корицей.

Ниренбергские пряники

Распусти на огне сколько надобно меда, вмешай в него надлежащее количество муки, крупно истолченной и искрошенной корицы, гвоздики, перца, инбиря, кардамона, лимонной корки и миндаля. Вымеси тесто с прилежанием, раскатай, набивай куски в форму, запеки в печи, и после помажь розовой водою.

Надо думать, обед прошел замечательно. Никому не хотелось расходиться, молодежь играла в горелки, а потом устроила танцы прямо на лужайке, старшее поколение сидело за картами и обсуждало события на Балканах и наряды новой губернаторши, уезжая гости наперебой просили у хозяйки рецепт сливного пирога.