За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Пожалуй, самая знаменитая литературная уха, это та, которой «потчевал сосед Демьян соседа Фоку»:

Поешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!

То есть Демьян предпочитал «Уху сборную», а вот ее рецепт.

Уха сборная

В оную кладут ершей, пескарей, окуней, лещей, налимов и стерлядей; в приправу же лук, пустарнак, укроп, перец, инбиръ, мушкатной орех и лимонной сок.

Надеюсь, вы найдете ей лучшее применение, чем мучить уже сытых гостей.

Супы разные

Вы помните, когда в Обломовке обсуждали меню обеда, кто-то предлагал суп с потрохами. Что это за суп?

Суп с потрохами

Провизия: 1 гусиный потрох, говядина 1 фунт, огурцов 4 штуки, 1 луковица, петрушка, морковь по 1 корню, 10 штук картофелю, половина репы, 2 чайной ложки соли, муки 2 ложки, 1 столовая ложка масла, уксусу 1 или 2 столовые ложки, зелени рубленной петрушки 1 столовая ложка. Вычистить, обобрать и обмыть хорошенько гусиные потроха, положить в горшок или в кастрюлю, говядину хорошенько вымыть и положить туда же. Посолить. Очистить две луковицы, нарезать петрушки и сельдерею и положить это все в горшок, налить 16 стаканов холодной воды, поставить на легкий огонь и варить 3 часа, снимая пену. Когда довольно поварится, бульон процедить, сделать подправку: вскипятить 2 ложки муки в 1 ложке масла, хорошенько стереть, прибавить немного бульона, налить в похлебку, опустить мелко нарезанный картофель, морковь и репу и варить до готовности. За 5 минут до обеда положить 3 нарезанных ломтиками соленых огурца и 3 столовые ложки уксуса, дать вскипеть и подать, посыпав рубленной зеленью петрушки. К этому супу можно прибавить ½ стакана сметаны. Кто любит, в бульоне можно варить лавровый лист и 5 горошин перца.

Еще один вариант «супа с потрохами».