За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Сахарное пиво

Полтора ведра воды вскипятить с 2 фунтами сахара, перелить в деревянную посуду, а когда вода простынет до 25 градусов Реомюру[84], прибавить 2 ложки дрожжей и дать перебродить в теплом месте. Когда брожение окончится, процедить чрез байку и разлить в шампанские бутылки или в сельтерские кувшины. Пред тем как закупоривать их, нужно положить по куску сахару в каждую бутылку или в кувшин и, засмолив, поставить в погреб на две недели. Пиво тогда будет готово к употреблению.

Пиво из гороховых стручков

Стручки зеленого гороха содержат в себе столько сахарного вещества, что когда их сварить с водою, то этот взвар дает жидкость, похожую на пивное сусло. С примесью шалфея, хмеля и дрожжей получается из него напиток, не уступающей хорошему домашнему пиву. Для этого всыпать в котел гороховых, вышелушеных стручков, и, налив на них воды, так, чтобы она покрывала стручки на полдюйма, поставить на огонь и варить в продолжении трех часов. Потом процедить эту жидкость и положить в нее шалфея и хмеля. Дав этой смеси перебродить, как пивному суслу, разлить ее в бутылки. Если после трехчасовой варки всыпать в котел еще такое же количество стручков, то новый отвар даст пиво, почти равняющееся крепостью английскому.

Апельсинное, померанцевое и лимонное пиво

Сахарного песку 5 фунтов, винного камня 8 лотов, сок из двух или трех лимонов, пивных дрожжей одну или две полные ложки, свежих мелко-скрошенных апельсинных или померанцевых корок 3 лота, воды 2½ ведра.

Сахар и винный камень распустить в достаточном количестве воды, посредством варки, и вылить в бочку с водою, куда примешивают тотчас же дрожжи и лимонный сок. Вымешав хорошенько жидкость, ставить бочку в такое место, где бы температура была около 15 градусов по Реомюру[85]. Втулка бочки затыкается пробкою, чрез которую проходит кривая стеклянная трубка, для выхода углекислоты. На третий день брожения жидкости кладут в бочку разрезанные апельсинные или померанцевые корки, и, по прошествии 4–6 дней, выливают всю жидкость чрез кран в бутылки. Бочку при этой переливке не надобно ворочать. Лимонное пиво приготовляется так же, как и апельсинное, только вместо двух лимонов берется их четыре, и корка с них прибавляется в бочку так же на третий день брожения. Чтобы лимонное пиво не имело горького вкуса, надобно смотреть, чтобы при выжимании сока из лимонов не выпали в него и зерна.